邓　蓉　郑文堂　肖红波

（北京农学院，北京102206）



超大城市生鲜猪肉产品安全过程控制及可追溯体系探索

邓蓉郑文堂肖红波

（北京农学院，北京102206）

摘要：本文从超大城市因生鲜猪肉消费量大而发展生猪养殖的资源环境受限从而导致产销异地的现实问题出发，提出了保障生鲜猪肉产品全产业链质量安全的管理创新理论体系。并以这一理论体系为指导，试图构建饲料骨干企业与屠宰骨干企业的经营联合体，在产业链上实现以饲料企业和屠宰加工企业为两端来带动中间分散经营的养殖场（户），最终形成有效保障生鲜猪肉质量安全的扩大经营联合体。

关键词：超大城市；生鲜猪肉产品；质量安全管控；可追溯体系

1研究背景

畜产品特别是食用畜产品与人民日常生活的关系极为密切，是我国民众食物结构中重要的蛋白质来源，生鲜猪肉产品更是占到我国居民肉类消费量的65%以上。每2～3年就出现一次的“生猪跌价与涨价风波”、屡次曝光的“食用‘瘦肉精’猪肉致病”问题、违禁饲料添加剂使用问题、饲养环节滥用抗生素导致药物残留超标问题等，使得国内生鲜猪肉产品市场难以稳定；再加上各种生猪疫病时有发生，使得我国保障超大城市生鲜猪肉供给质量安全的任务十分艰巨。

一方面，随着我国城市化进程的加快，大城市人口数量激增，城区聚居人口超过1 000万的超大城市已有6个。超大城市聚居人口数量多、资源环境压力大、生猪养殖受限、生猪供应自给率降低，形成了产销异地的供需格局，这极大地增加了保障生鲜猪肉产品消费安全的难度。……