李文强，吴菲菲,2,3，李化强,2,3，赵良忠，卜宇芳，徐　纬，彭玲慧，尹锦辉

(1.邵阳学院 生物与化学工程系，湖南 邵阳 422000；

2.大连理工大学 生命科学与生物技术学院，教育部动物性食品安全保障技术工程研究中心，

辽宁 大连 116024；

3.大连赛姆生物工程技术有限公司博士后工作站，辽宁 大连 116620)



金属离子对尖孢镰刀菌发酵液中果胶酶活性的影响

李文强1，吴菲菲1,2,3，李化强1,2,3，赵良忠1，卜宇芳1，徐纬1，彭玲慧1，尹锦辉1

(1.邵阳学院 生物与化学工程系，湖南 邵阳 422000；

2.大连理工大学 生命科学与生物技术学院，教育部动物性食品安全保障技术工程研究中心，

辽宁 大连 116024；

3.大连赛姆生物工程技术有限公司博士后工作站，辽宁 大连 116620)

摘要：采用发酵产酶法脱脐橙囊衣过程中，为提高酶活在培养基中添加不同金属离子，接种尖孢镰刀菌经摇瓶发酵后，测定发酵液中果胶酶系三个组分酶(聚半乳糖醛酸酶PG、果胶酸裂解酶PL、果胶酯酶PE)酶活性，探讨不同金属离子种类、添加量对果胶酶活性的影响.实验结果表明：浓度为0.06% Mg2+、0.04% Fe2+提高PG酶活力达205.62 U/mL、297.33 U/mL，分别比对照组提高1.07倍、1.45倍；Fe2+浓度为0.08%时，PL酶活力达到283.31 U/mL，是对照组的2.83倍，Fe2+对PL酶活力起促进作用；Fe2+、Zn2+对PE酶活力的影响有显著的促进作用，浓度为0.06%时达到最大值255.67 U/mL、200.68 U/mL，是对照组的2.40倍和1.66倍.本实验结果对优化橙汁胞生产工艺，实现安全高效低成本去除柑橘囊衣提供参考。

关键词：果胶酶；金属离子；尖孢镰刀菌；聚半乳糖醛酸酶(PG)；果胶裂解酶(PL)；果胶酯酶(PE)

Effect of Metal Ions on Pectic Enzyme Activity in

果胶是植物中的多糖物质，主要由D-半乳糖醛酸……