王 萍　赵 欢　黄腾腾　侯旭杰,2*

(1 塔里木大学生命科学学院， 新疆 阿拉尔 843300)(2 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室， 新疆 阿拉尔 843300)



不同包装保鲜方式对南疆温185鲜核桃
果仁品质变化规律研究

王 萍1，2赵 欢1黄腾腾1侯旭杰1,2*

(1 塔里木大学生命科学学院， 新疆 阿拉尔 843300)(2 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室， 新疆 阿拉尔 843300)

摘要为探索南疆温185鲜核桃果仁最佳的保鲜条件，以其贮藏过程中氧化品质变化作为评价指标，采用真空包装、充气包装、铝箔包装，三种包装方式并以散置存放作为对照，贮藏于低温(4℃)和室温(25℃)条件下，并跟踪测定贮藏过程中果仁油脂酸价、皂化值、碘值、硫代巴比妥酸值、过氧化值、脂肪酶活力、过氧化物酶活力、过氧化氢酶活力，运用方差分析和相关性分析研究指标的差异性和相关性，分析结果表明：随着贮藏时间的延长，核桃仁的酸价、过氧化值和皂化价呈上升趋势，碘值呈下降趋势，MDA值、CAT和POD酶活性呈先上升后下降趋势，SOD酶活性呈先下降后上升趋势；并得出低温和常温贮藏条件下核桃品质变化与时间相关性远大于包装与其相关性，各品质指标之间的相关性显著(p<0. 05)。

关键词薄皮核桃；品质变化；贮藏条件

The Quality Changes of Wen185 Fresh Walnut of Southern Xinjiang

核桃(juglans legia linn)又名胡桃、羌桃，核桃科(jugladaceac)核桃属(juglans)植物[1]，作为世界四大干果之一，核桃在国外被称“大力士食品”、“益智果”，在国内享有“万岁子”、“长寿果”的美称。南疆薄皮温185核桃以其皮薄如纸，一捏即破，俗称“一把酥”，其新鲜核桃外形美观，果仁澄白饱满，味醇……