曾小帆

难以想象，如果有一天广西人吃不到米粉，会是一种什么样的情形。

毫无疑问，广西是中国米粉种类和制作方式最多的省份。在这块土地上无论东西南北，都有适合当地人口味的米粉，做法从无汤干捞，到浓汤重味；从生榨现煮，到干粉发制，种类之繁多，制作之复杂，品相之精美、味道之迥异，无不令外省人叹为观止。

广西传播最广、受众最多的三大粉种是：桂林米粉、柳州螺蛳粉和南宁老友粉。

米粉这种小吃，中国南方出产大米的地方几乎都有。在全国范围内叫得出名头的，无外两种：一是云南的过桥米线，另一个就是桂林米粉。但是若论推广程度和流行范围，桂林米粉恐怕就要略胜一筹了。

桂林米粉的来由众说纷纭，近年流传甚广的出自2000年前秦始皇发50万大军讨伐百越，由于吃不惯大米，便把制作面条的工艺移植过来，从而发明大米粉。此说乍听之下似乎合理，而且颇具戏剧色彩，但是细考起来则是漏洞百出。且不说当时的秦国人是否有幸品尝到了2500年前才从西亚传进中国的小麦，关键的问题是，征讨百越50万士兵绝大多数都不是秦国人，而是吃大米的比如楚国之类的南方人。因此，“米粉秦朝论”仅仅是一个戏说而已，不必过于认真。据民国时期桂林学者易熙吾（1946-1949年桂林市文献委员会主任委员，桂林市修志馆总编纂）考证，桂林米粉的卤水起源于清代道光年间。当时桂林有人在山西平遥县做官，致仕后返桂。他利用平遥卤制牛肉的方法制作卤水，同时加入本地特产的八角、桂皮、罗汉果等中药材，使卤水格外香甜，营养丰富，与粉拌和，有无相生，浓淡相和，顿时成一道美食。……