张明萌

摸摸谢住在广州一个还算高档的住宅小区，回家的电梯上，她前面站着一个白领女孩，面容精致，喷着香水。她闻了闻，面露嫌弃：“山寨的‘coco小姐，翻她两个白眼。”摸摸谢在很多地方闻到过这款香水，尤其是经过酒吧街的时候，整条街都散发着“coco小姐”的味道。

作为有着多年经验的评香师，她深谙大部分香水的构成，也越发熟稔鉴别之道。“coco小姐”的广藿香太特别，山寨品牌的原料不达标，一闻便知。对于她来说，用平常的香水不要紧，不会选香水没关系，但用山寨充原装，是大忌。

闻香识人越来越像一种习惯。一次她在维也纳皇家夏宫参观，旁边走过一位老太太，身上喷着“蝴蝶夫人”。摸摸谢从未在中国闻到过这款香水，她说：“是不是因为她要参观这个地方，才选择了这种有年代感的香水，以更好地融入这个有历史感的皇宫？我当时就有一种发现别人小秘密的感觉。”

囿于国内香水市场发展水平，有限的款式让消费者的选择余地并不大，对香水的认知与理解力有限，才使大品牌的香水越发抢手，小品牌的香水则山寨的更山寨。想要闻出一个人的面貌太难太难，只能从人群的普遍选择闻出他们的共同特质，继而得知一类人的模糊面貌。于是，在她眼里，一条街可能是香奈儿的“coco小姐”，可能是老款“蝴蝶夫人”，也可能是满大街的“阿玛尼寄情水”。

怎么就成了评香师

摸摸谢是学法律英语出身的，身处一所女生远远多过男生的大学，平日讨论的话题少不了香水、指甲油和发型，友人赠送的香水更激发了她上网一探究竟的欲望。然而当时摆在这个小女生面前的是一个庞大又错综复杂的香水世界。直到大学毕业，看到一家德国香精企业招聘，她才误打误撞入了行。

“评香师”三个字眼带有太大的魅惑，放在古代，像极了出现在古龙小说里的狠角色，能用类似摘叶飞花的绝技，杀人于无形。既然是评香师，最宝贵的必定是鼻子。可摸摸谢的鼻子横看竖看也没什么特别。她自称嗅觉也不算太灵敏，而嗅觉灵敏也不是成为评香师的先决条件，“其实只要你是一个嗅觉正常的人，就可以做评香师”。这份职业也远没有想象中那么神秘，通常的工作形式也只是闻闻闻，再和调香师商讨原料选取与产品目标。

可成为一名评香师也不算太容易。先培训一个月，内容是闻遍商场里所有的沐浴露和香皂，之后随机抽查，合格了才有机会入行。气味是洗浴产品吸引消费者的重要手段，哪怕主打同样理念的两款商品，味道也是有差别的。每天闻，记不住就带回家洗，一周就记住了。

当时的入门考试在5年之后再思考，会发现这个职业裹上了更多的市场意味。闻洗浴产品，其实是在让评香师了解市场动向和香味背后的逻辑。就像某品牌在中国市场销量最高的白色款沐浴露，定位是健康，消费者接受了这个概念，闻到味道，就会把二者联系在一起。而如何去定位一种味道的气质，又与文化环境息息相关。

中国消费者闻到玫瑰花的味道，浮现出的词语大多是浪漫和美丽；而在中东，玫瑰花香则专属于男性。西方人常用薰衣草驱虫，在他们眼里，薰衣草就代表干净，于是西方的洗衣液有不少是薰衣草味的。洗衣液被引进中国后，也标有薰衣草味。但薰衣草对于中国人而言首先意味着驱蚊，属于风油精一类，所以表面上写着薰衣草，实际上用的是中国人喜欢的、更为保守的味道。“这5年我积累的就是气味背后的逻辑，为什么要选择这种气味，怎么让这种气味去打动消费者。”摸摸谢说

和调香师比，评香师更像一名产品设计师，了解香味的构成，勾勒味道，再告诉调香师如何实现。大多数时候，他们是在分析一种味道好不好。摸摸谢说：“我接触过无数次一个香水从零到调出来、改无数次到最后诞生的全过程，我清楚失败的作品是什么样子，成功的作品是什么样子，在这其中累积起来的经验——叫作‘嗅觉记忆，它会告诉我这个香水是好还是不好。”

嗅觉的审美更像是天然的。摸摸谢的公司做过一次活动，找了一群没有接触过香水的男生，让他们闻不同的香水，然后选择喜欢哪个，结果发现：专业人士认为不好的香水，他们都没有选；而专业人士认为好的，都在他们的选项里。这或许从侧面证明了摸摸谢那句“评香师的鼻子并没有什么特别”。只是大家知其然，而评香师能“知其所以然”。

评香师的代价

摸摸谢刚刚辞职了。风风火火地赶到采访地点，她说见我的瞬间她脑袋习惯性地飘过一股“小鲜肉”的味道。对职业的向往与热爱已经不足以抵御公司的掣肘——客户大多面向中低端市场，产品销往二三线城市，要求简单粗暴：便宜好卖，有辨识度。翻译成评香师的语言就是“头香很爆，留香很长”。摸摸谢说：“当你做一个东西，不是为了精致和美，不是为了让人愉悦，而是简单、粗暴、低价，我觉得是一种悲哀。”

这或许能说明中国香水市场的现状。一线城市专柜足够，可对于一些人来说，花500元～1000元买一瓶香水可能会超出预期。那便宜一点儿吧，一下子就变到了低端，中间断层。用音乐来比喻，古典音乐难免深奥，而《小苹果》一下子就能吸引你的注意，中间却没有一些听着不错又不低俗的音乐。断层存在，消费者的品位也难以上升。

最初在“知乎”上搜索香水问题，不少人赞过的答案连香水的名字都写错了，摸摸谢实在看不下去了便亲自上阵，没想到大受欢迎。“答题你要引导别人，而不是误导别人。‘知乎当时问香水问题的人多，答得好的几乎没有。这也跟香水在中国的发展情况有关。”摸摸谢整理了自己的香水知识体系，回答了不少与之相关的问题，又开了香水专栏，对一些香水进行普及性介绍。

“我一直认为，香水乃至香气，不应该是奢侈品，而应是为日常生活增添美感的点缀，是带来嗅觉愉悦的事物。我希望我可以轻松地、亲和地、有趣地介绍，不把香水势利化，而是把它生活化。视觉与听觉已经发展出壮阔而美丽的艺术，嗅觉最容易被忽视，却在不经意间影响着感性世界。即便气味尚未成为一门艺术，它也是一种跨越艺术形式、跨越时间与空间、维系着记忆与情绪的美妙之物。我希望未来有一天，可以拥有自己的香水品牌——独立的、细腻的、多元化的产品，富有感情，融入生活，点缀生活。”

原以为评香师的回忆都是由香味构成的，事实上摸摸谢也确实有些带着味道的回忆。以前每次回乡下都会遇上烧秸秆，干燥、呛人。去乡下的时候心情总是不好，又晕车，又无聊，每次闻到秸秆的味道，摸摸谢心里都会一阵郁闷。而闻到老式雪花膏的味道时，她总会想到幼儿园里凶狠的老师。

但关于味道的画面好像就止于此了，现在闻到香味，摸摸谢想的是这种味道是由什么原料构成的，为什么会推出。当一大把玫瑰花摆在面前，她再也闻不到浪漫与爱情了，这就是成为香水专家的代价吧。