姜燕华 胡 桐 韩 震 叶 阳

（浙江省宁波市宁海县农林局，315600） （宁波市林特科技推广中心） （中国农业科学院茶叶研究所）

红茶是世界饮料之一，而我国是世界上最早生产红茶的国家。近几年，国内掀起红茶热，红茶生产企业犹如雨后春笋般出现，仅宁波市宁海县就增加了近20家，但有限的加工技术水平和相对落后的设备，阻碍了当地红茶产业的进一步发展。针对这一情况，本试验采用中国农业科学院茶叶研究所研制的工夫红茶可视化富氧发酵机进行发酵，同时对其他工艺参数进行相应调整，提出工夫红茶新工艺加工技术，并与传统工艺进行比较试验，结果表明新工艺更有利于红茶品质的形成。

一、材料与方法

1.试验时间和地点

试验于2015年5月14～15日在宁波市宁海县深甽镇望海岗茶场进行。

2.试验原料和设备

试验原料：鲜叶以一芽一叶为主，品种为东阳木禾种。

试验设备：萎凋架若干、萎凋筐若干、6CR-55型揉捻机（宁海县茶机制造厂制造）、解块机（浙江绿峰机械有限公司制造）、可视化富氧发酵机（中国农业科学院茶叶研究所研制）、链板式烘干机（富阳茶叶机械总厂制造）、快速水分测定仪、温湿度记录仪。

3.试验方法

（1）新工艺试验参数设置

萎凋。采用室内萎凋方式，温度设置26℃，鲜叶萎凋至叶质变柔软，手握成团而松手缓慢散开，梗折不断，青草气消退，清香显露时为适度标准，此时检测萎凋叶含水量为64.68%。

图1 中国农业科学院茶叶研究所研制的可视化富氧发酵机