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(中山大学生命科学学院， 广东 广州 510275)

荷兰豆(Pisumsativumvar.saccharatum)，别名荷仁豆、回回豆、麦豆、剪豆、青小豆等，是豆科豌豆属的一个栽培种，一年或二年生攀缘草本植物，原产于地中海和亚洲中部。菜用荷兰豆按其荚果又可分为软荚和硬荚2种，软荚种以食嫩荚、嫩梢为主，硬荚种以食用鲜嫩种子为主，目前在西方国家栽培极为普遍，我国也大量引进种植[1]。据统计，我国干豌豆栽培面积和总产量分别占全世界的15.2%和13. 8%，青豌豆栽培面积和总产量分别占全世界的23.1% 和30.4%，仅次于加拿大，在世界豌豆生产中占有举足轻重的地位[2-3]。荷兰豆的荚果长而扁，深绿色，嫩脆清香；种子粒小而圆，绿粒或黄绿粒较多，也有黄粒和花粒种子[4]。荷兰豆种子和豆苗中含有较高的优良淀粉、蛋白质、纤维、维生素、矿物质和其他活性化学物质，具有很高的营养和保健价值[5-6]。其嫩梢、嫩荚、籽粒质嫩清香，含丰富的营养物质和保健成分，对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，因而成为多个国家的粮食和食用蔬菜品种之一，在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、马来西亚、香港等市场十分畅销[7]。豌豆也可作饲料和绿肥用，具有较高的开发利用价值[2]。

本研究以市售的丰盛604荷兰豆11号特选种和出口型丰盛改良604荷兰豆为研究材料，对其萌发特性和营养成分进行分析检测，旨在比较2种荷兰豆种子的营养成分和萌发特性，为荷兰豆的生产培育和综合开发开发利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本试验所用荷兰豆种子为丰盛604荷兰豆11号特选种(以下简称丰盛604)和出口型丰盛改良604荷兰豆(以下简称改良604)，购自广东省广州市天河五山广东省农业科学院种子市场。……