李泽正，王 安，田儒俊

(四川大学，四川 成都 610044)

啤酒废酵母中谷胱甘肽的提取模型及最佳提取条件研究

李泽正，王 安，田儒俊

(四川大学，四川 成都 610044)

摘要：指出了我国啤酒年产量已达到5000万t，啤酒废酵母的年产量可达50~75万t。啤酒废酵母主要综合利用方式是将其作为饲料工业的原料，但是啤酒废酵母中含有丰富的氨基酸、维生素、谷胱甘肽和矿物质等有用成分，将其作为饲料工业原料后，这些营养成分的附加值将会严重减少。打破传统的啤酒废酵母利用方式，以成都某啤酒生产厂的啤酒废酵母为原料提取谷胱甘肽，增加啤酒废酵母的经济附加值。以啤酒废酵母为研究原料，利用软件Design-expert 6.0中的响应面法分析了热水法提取啤酒废酵母中的谷胱甘肽(glutathione，简称GSH)的提取模型和最佳提取条件。通过响应面法分析得出热水法提取GSH的最佳实验条件为：pH值1.6、温度61.8℃、提取时间11.4min、料水比0.39g/mL。在此提取条件下，GSH的提取量达7.83mg/g，通过实验验证了理论值与实验值的相对误差为0.0008，表明响应面法得出的提取模型和最佳实验条件合理有效。

关键词：啤酒废酵母；谷胱甘肽；响应面法；最佳

1引言

啤酒在食品工业中具有一定的战略经济地位，2011年底世界上啤酒的年产量已达到1927亿L，啤酒已成为继茶、碳酸饮料、牛奶和咖啡后的第五大消费饮料[1]。中国是全球啤酒消费量和产量最大的国家，2011年我国啤酒总产量为0.5亿t[2]，同时啤酒产量以每年6%的百分点不断增长。

啤酒废酵母是啤酒生产过程中的主要副产物之一，它是由啤酒和酵母细胞组成的泥浆状混合物，含有丰富有用成分，各种物质的含量如表1所示。……