苜蓿鲜草中提取叶蛋白最佳工艺研究

黄新育1，许英一2，李红1，柴华1，杨伟光1，杨曌1，高海娟1，徐婷婷1

(1.黑龙江省畜牧研究所161005；2. 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院161006)

摘要：该研究以北方寒冷地区龙牧801苜蓿鲜草为原料，用酸化加热法提取苜蓿叶蛋白。研究提取温度、提取液pH值、提取时间三因素对苜蓿叶蛋白提取率的影响。在单因素实验基础上，采用三因素三水平正交试验确定酸热法提取苜蓿叶蛋白的最佳工艺条件为：提取温度为60℃、pH值为4.0、提取时间为12 min，在此工艺条件下，粗蛋白提取率为45.32%。

关键词：苜蓿；叶蛋白；提取工艺

紫花苜蓿为豆科苜蓿属多年生草本植物[1]。苜蓿叶产量高，叶的蛋白质含量高，是叶蛋白生产中常用的原料[2-3]。苜蓿叶蛋白被认为是一种高质量的食品[4]，同时可用于饲料[5]和医药[3]等方面，而且苜蓿叶蛋白的应用领域正在不断拓宽[6-9]。叶蛋白的生产通常包括汁液提取、蛋白絮凝与分离和干燥这三个主要步骤[10]， 每个步骤对叶蛋白的提取率和产品质量影响都很大， 其中叶蛋白的絮凝最为关键[11]。叶蛋白的絮凝方法有加热法、酸碱度法、发酵法、溶剂浸提法等[12-13]。本试验主要是以优质新鲜的苜蓿叶为原料，研究酸与温度综合处理对叶蛋白提取率的影响，以寻求最佳的提取途径。

1材料与方法

1.1　实验材料与试剂

龙牧801苜蓿现蕾期[14-15]鲜草取自黑龙江省畜牧研究所试验田；氯化钠、盐酸、氢氧化钠、硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸、硼酸均为分析纯，天津市科密欧化学试剂开发中心。……