老年人如果缺乏优质蛋白，身体组织退化速度会加快，因此每日摄入必要的优质蛋白质极为重要，能够有效减缓衰老，提高抵抗力。平菇韭菜炒鸡蛋不仅味道鲜美，而且蛋白质充足，十分适合老年人补充营养。

具体做法是：平菇100克，韭菜100克，鸡蛋2个，红菜椒1个，油盐适量。平菇洗净，撕成条，韭菜洗净切段，菜椒切丝，鸡蛋洗净外壳后打入碗中，加入少量盐，打散。热锅热油后，先放入平菇翻炒，然后倒入韭菜和菜椒，炒出香味后倒入鸡蛋，翻炒，加适量盐和鸡精，拌匀出锅。

中医认为，平菇可补虚、驱风、散寒、舒筋活络，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等症有一定疗效。韭菜具有补肾、温阳、散瘀、解毒等功效，能够增进食欲，增强代谢，提高机体活力和抵抗力。鸡蛋的蛋白质价值十分高，被称为人体食物的“理想蛋白”，利用率也很高。