刘连军

摘要 随着人们对健康生活的追求，城市居民对特种蔬菜的需求量越来越大。黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜，开始逐步被消费青睐。对黄秋葵营养成分与保健功能特性及其栽培技术进行了概述，以期为今后大面积推广黄秋葵的生产提供技术指导。

关键词 黄秋葵；营养价值；功能特性；栽培技术

中图分类号 S649.048 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2015）19-0101-02

Abstract As people′s pursuit of healthy living，there is a growing demand for special vegetables of urban residents. Abelmoschus esculentus L.， as a kind of high nutritional value of new health vegetables began gradually to be consumer favour. Nutrition and health care function characteristics and cultivation techniques of Abelmoschus esculentus L. were summarized，in order to provide the technical instruction for the future large-scale promotion of Abelmoschus esculentus L..

Key words Abelmoschus esculentus L.；nutrition function；functional characteristics；cultivation techniques

黄秋葵（Abelmoschus esculentus L.）为锦葵科（Malvaceae）秋葵属一年生草本植物[1]，原产于非洲地区，是非洲和美洲及东南亚人民喜食的蔬菜之一。黄秋葵的可食用部分为其嫩果，既可以凉拌、炒食、作汤，也可以加工成为泡菜、罐头等。果实含有较多的蛋白质、维生素、矿物质、果胶和多糖等成分，能促进肠胃蠕动，防治便秘，增强身体耐力，强肾补虚，有“植物伟哥”之称[2]。由于黄秋葵的叶、花、芽及种子具有特殊的香味，因此可以榨油或作为咖啡的添加剂或代用品，其用途颇为广泛[3]。因此，黄秋葵是市场发展潜力巨大的保健蔬菜，具有广阔的开发市场。

1 黄秋葵的营养成分及功能

1.1 蛋白质

黄秋葵嫩果含蛋白质约2.5%，籽中含蛋白质23%～25%[4]。黄秋葵籽蛋白质含有18种氨基酸[5]。黄秋葵蛋白质中有人体必须的8种氨基酸，且富含赖氨酸，营养价值较高。黄秋葵的嫩果中含有黏性液体，主要成分为果胶、黏性糖蛋白等，经常食用可以帮助消化、降低血脂，保护肠胃、肝脏、皮肤和黏膜等，是一种食疗两用的蔬菜。

1.2 维生素

黄秋葵每100 g嫩果中含有维生素B 10.2 mg、维生素B2 0.06 mg、维生素C 44 mg、维生素E1 1.03 mg、维生素PP 1.0 mg、维生素A660国际单位[6]。……