李昌远　李长亮　何荣芳　魏世杰　张仲平　舒安奎　李正有

摘要 在介绍苦荞营养保健价值及特征特性的基础上，总结其生态栽培技术，以供参考。

关键词 苦荞；生态栽培；云南昆明

中图分类号 S517.048 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2015）19-0063-02

苦荞（Tartary buckwheat）属蓼科（Polygonaceae）荞麦属（Fagypyrum gaerth）双子叶植物[1]。常年昆明苦荞种植面积1.33万hm2，平均年产量300万t，是高寒冷凉山区农民主要的粮食和经济来源。荞麦是特用作物，是中西部地方特色农业，在提高当地农民收入、促进区域经济发展中占有重要地位[2]。

当今，经济发展十分迅速，食品安全受到普遍关注，纯天然、无污染的优质食品赢得了广大人民的青睐。发展生态农业对调整我国农业产业结构、建立现代农业体系、提高农业生产综合效益和农产品质量、保护生态环境、节约资源、促进农村可持续发展有较好的推动作用[3]。因此，在山区因地制宜，发展苦荞生态化栽培意义深远。

1 营养保健价值

苦荞是粮食中蛋白质、氨基酸种类最全面、营养最丰富的粮种，蛋白质及脂肪含量均高于大米、小麦和小麦面粉，苦荞粉中含有12%蛋白质，18种人体需要的氨基酸，75%以上的亚油酸等不饱和脂肪酸和多种维生素。V■含量高于米面4～24倍，钾含量是面粉的2～5倍；铁含量是大米的2～4倍，小麦的20倍，玉米的50倍；钙和镁的含量是面粉、大米的3～4倍；硒含量为0.2 mg/kg，远远高于其他粮食，能为人体补充所需的矿物质[4]。苦荞中芦丁含量高，芦丁（Rutin）是桷皮素-3-芸香苷，占总黄酮的70%～85%，苦荞中芦丁能终止自由基的连锁反应，抑制生物膜上多不饱和脂肪酸过氧化，保护生物膜及亚细胞机构的完整性，提高超氧化歧化酶（SOD）的活性，促进胆固醇降解为胆酸排泄，降低毛细血管的通透性[5]。……