文/陈霞飞

美容“宠物”

维生素E，大家并不陌生，已成为许多美容化妆品中不可缺少的成分。先不论其是否有效，人体若缺了它，特别是女性，极有可能会影响生育能力。那么，维生素E对人体到底有什么作用？日常摄入多少维生素E才能满足健康需要？

GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天所需摄入14 mgα-TE维生素E的营养素参考值（NRV）。维生素E为人体必需微量元素之一，它对人体健康有着不容忽视的作用。

维生素E的主要食物来源

维生素E普遍存在于日常食物中，如：葵花籽油、百页丝、黑豆、鱿鱼、基围虾等（见图1）。

图1

主要生理功能

维生素E具有抗氧化作用，能清除体内的自由基并阻断其引发的链反应，保护生物膜、脂蛋白中多不饱和脂肪酸、细胞骨架及蛋白质免受自由基和氧化剂的攻击；它还是哺乳动物维持生育必不可少的营养物质；维持免疫功能，尤其对淋巴细胞功能的维持。

摄入缺乏与过量的危害

缺乏：主要表现为生殖障碍、神经肌肉障碍、红细胞膜受损、寿命缩短并出现溶血性贫血、有囊性纤维变性、慢性胆汁郁积性肝病、短肠综合征以及其它形式的慢性腹泻、脂肪吸收不良，出现深层键反射丧失、震颤和位感受损、平和与协调改变、眼移动障碍和肌肉软弱和视野障碍等症状。

过量：可能会抑制生长、干扰甲状腺功能、血液凝固、使肝脏中的脂类增加等。

调控方案——营养标签指点

该如何确保每天维生素E的摄入量保持在正常范围内？这里，以某品牌花生仁的营养标签来说明。从某品牌的花生仁外包装标签上附有的营养成分表中，我们可以了解到：每100g花生仁所提供的维生素E为9.73 mgα-TE，其中的维生素E占一天所需量（营养素参考值）的70%（见表1）。若吃了该品牌花生仁50g，相当于这天吃了4.9 mgα-TE维生素E，还需要另外补充9.1 mgα-TE维生素E（见图2）。若营养标签上标注的话，消费者可以通过关注该标签中维生素E含量信息来进行调控。

表1 某品牌花生仁部分营养成分表

图3

部分富维生素A食物

葵花籽油、玉米油、榛子、松子仁、辣椒、莴笋（见图3）。

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误区：耐热性好，维生素E不会损失

天然维生素E，热稳定性好，且普遍含有，故人们一般会认为人体不会缺失维生素E。但天然维生素E还有一些性质不容忽视。它在有氧情况下遇光、热、碱等易被破坏。食用量方面还要考虑食物加工过程中的损失。因此，补充维生素E时还需要注意食物加工方式和保存方式带来的损失。