文/刘少伟 阮赞林

前不久，有报道称，某些地区出现“黑”米线及其黑作坊。那些黑作坊里充斥着刺鼻的酸腐臭味，地上污水横流；工人们投放添加剂全凭经验“用瓢舀”，从不称量。为了让生产出来的米线、卷粉等够筋道和更白净，这些作坊在加工过程中非法添加了不该使用的食品添加剂，导致二氧化硫严重超标，制造出“黑”米线。那么，不该添加的到底是何物？商家为何如此宠幸它？非法添加后的“黑”米线对人体有哪些危害？

“黑”米线中涉及到的非法添加是指什么物质？有哪些性质和一般用途？

“黑”米线中主要涉及到的食品添加剂为焦亚硫酸钠。焦亚硫酸钠呈白色或微黄色结晶形粉末或小结晶。溶于水、甘油，微溶于乙醇。受潮易分解，暴露在空气中易氧化成硫酸钠。温度高于150 ℃时，则分解成二氧化硫。

焦亚硫酸钠通常被作为饼干等食品的漂白剂、蔬菜脱水的养分保持剂、贮存水果的保鲜剂、酿造和饮料的杀菌防腐剂等。

另外，还涉及食品添加剂三聚磷酸钠，呈白色粉末状结晶，流动性较好。易溶于水，其水溶液为碱性。三聚磷酸钠在室温下相当稳定，在潮湿的空气中会缓慢地发生水解反应，最终生成正磷酸钠。一般在食品中作为水分保持剂和稳定剂等。

标准中规定哪些食品中可以加入这些添加剂？它们有哪些作用？

根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，食品添加剂焦亚硫酸钠可作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂而用于食品中，包括鲜水果、干制水果、干制蔬菜、竹笋罐头、腐竹、饼干以及生湿面制品等。……