张正茂，阚 玲

机械活化玉米淀粉的辛烯基琥珀酸酐酯化改性

张正茂1，阚 玲2

（1.湖北工程学院生命科学技术学院，特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室，湖北 孝感 432000；2.湖北工程学院图书馆，湖北 孝感 432000）

采用行星式球磨机对玉米淀粉进行机械活化，再与辛烯基琥珀酸酐（octenyl succinic anhydride，OSA）发生酯化反应制备OSA淀粉酯。研究机械活化时间、反应温度、反应体系pH值、淀粉乳质量分数、反应时间因素对玉米淀粉酯化反应的影响，并采用二次回归正交旋转组合设计方法和响应面分析对制备条件进行优化。结果表明，机械活化对玉米淀粉OSA酯化反应有明显的增强作用，且反应不受pH值的影响；得到最优工艺条件为机械活化10 h、反应温度33.1 ℃、pH 8.45、淀粉乳质量分数12.2%、反应时间3 h，在此条件下制得机械活化辛烯基琥珀酸淀粉酯的平均取代度为0.020 3。

玉米淀粉；机械活化；辛烯基琥珀酸酯化；响应面分析

辛烯基琥珀酸酐（octenyl succinic anhydride，OSA）淀粉酯是一类酯化改性淀粉，于1953年被美国的Caldwell等[1]首次制备出来，并申请了专利。由于OSA淀粉酯具有较好的乳化性，广泛用于水包油和油包水的乳化体系[2-3]，且此种酯化淀粉的安全性较高，用于婴幼儿食品已经40多年，是各国极力发展的变性淀粉之一[4]。由于OSA在水中的溶解度较低，反应体系属于两相体系，淀粉颗粒从表面到内部有很多的狭小通道，只有当粒子的粒径小于50 nm才能通过这样的通道，因此必须使OSA溶解或分散成小滴才能使OSA渗透到颗粒内部发生反应，否则就只能在颗粒表面发生极有限的反应[5]。……