赵慧霞，刘 昆，赵泽龙，何帼英，张丽萍,2,*

响应面法优化磁化水提取燕麦麸皮多糖工艺

赵慧霞1，刘 昆1，赵泽龙1，何帼英1，张丽萍1,2,*

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319；2.国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江 大庆 163319）

以燕麦麸皮为原料，多糖得率和蛋白质残留率为考察指标，比较了磁化水和纯净水对燕麦麸皮中多糖的提取效果，并采用响应面法对磁化水提取燕麦麸皮多糖工艺进行优化。结果表明，磁化水对麸皮多糖的提取效果优于纯净水，其最优提取条件为提取温度68 ℃、液料比18∶1（mL/g）、提取pH 8.7、提取时间105 min，多糖得率为（13.92±0.07）%，蛋白质残留率为（30.14±0.18）%，与纯净水提取相比，多糖得率提高了37.55%。对纯化后的多糖采用气相色谱法检测分析，其单糖含量为葡萄糖（60.9±1.3）%、木糖（21.1±1.1）%、阿拉伯糖（16.7±1.4）%，同时含有半乳糖（1.0±0.8）%和鼠李糖（0.3±0.1）%。

燕麦麸皮；多糖；磁化水；响应面法；单糖组成

燕麦多糖是一种存在于燕麦中的可溶性膳食纤维，其主要成分是β-葡聚糖，此外还含有一定量的戊聚糖[1-2]。燕麦多糖是重要的生理活性物质，已被证实具有降血脂、防治糖尿病、防龋齿、提高免疫力、改善肠道系统中微生物群落组成及预防结肠癌等多种生理功效[3-4]。燕麦多糖主要分布于燕麦粒糊粉层细胞壁及胚乳中，尤其在籽粒的亚糊粉层中大量富集[5]，因此利用燕麦加工产生的副产物燕麦麸皮提取燕麦多糖具有重要意义。燕麦多糖的提取一般采用水浸提法，研究显示，水经磁化后具有扩散、溶解和渗透能力强的特点[6-7]，因此本研究通过使用纯净水与磁化水提取燕麦多糖实验，比较出磁化水的提取效果。……