贺 伟，刘永乐*，王发祥

响应面法优化莲子磨皮粉中蛋白质的提取工艺

贺 伟，刘永乐*，王发祥

（长沙理工大学化学与生物工程学院，湖南 长沙 410 114）

磨皮粉是红莲子加工时机械磨皮的副产物，不仅产量很大，而且营养成分丰富，若不综合利用会导致严重的资源浪费。通过Plackett-Burman试验→最陡爬坡试验→响应面试验的模式设计方法，考察温度、时间等因素对磨皮粉蛋白质提取率的影响，获得磨皮粉蛋白质提取的最优条件是Na2CO3-NaHCO3缓冲液浓度0.03 mol/L、液固比17.5∶1（mL/g）、pH 10.5、提取温度20 ℃、提取时间1 h、搅拌间隔时间10 min、超声时间7.5 min，此时蛋白质提取率达93.38%。

莲子；莲子磨皮粉；蛋白质；响应面法

莲子是我国特有的种质资源，属睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。我国莲子种植面积150多万亩，主要集中在湖南、湖北、江苏、浙江、江西、福建等地区省市[1-5]。莲子自古以来就是我国及东亚、东南亚人民所喜爱的珍贵营品，其味道清香，营养丰富，滋补疗效显著，而且蛋白质、维生素、糖及钙、磷等多种人体必需的基础营养物质含量也较高[6-12]。因此，莲子相关产品深受消费者喜爱，市场前景广阔，莲子的加工率和加工水平也在逐年提高。

在干莲子加工过程中，为避免相关产品的外观和口感受到影响，常常需要经过机械处理去掉莲子表面棕红色的种皮，机械磨皮过程会产生约占莲子总质量1/5的莲子磨皮粉，其不仅产量巨大，而且营养丰富，其中蛋白质含量为18%～19%，淀粉含量更是高达40.00%。然而，在实际生产中，磨皮粉大多成了低值废弃物，主要用于生产饲料甚至直接扔掉，造成了严重的资源浪费和环境污染[13-14]。……