李坚斌，陈小云，张 帆，陆登俊，廖文敏

葡甘露聚糖微波法磷酸酯化改性研究

李坚斌，陈小云，张 帆，陆登俊，廖文敏

（广西大学轻工与食品工程学院，广西 南宁 5300 04）

采用Na2HPO4与NaH2PO4质量比为2∶1的混合盐为酯化剂对葡甘露聚糖（konjac glucomannan，KGM）进行磷酸酯化改性，以酯化取代度为指标，微波 法改 性的最佳工艺条件为反应温度60 ℃、微波辐射 时间7 min、pH4.0、磷酸盐的质量分数30%、微波功率 800 W，获到酯化取代度为0.055 4的葡甘露聚糖磷酸单酯（konjac glucomannan phosphate，KGMP）。红外光谱表明，KGM主链分子上引入磷酸基团，得到KGMP。电镜扫描显示，KGMP颗粒体积大，结构更紧密。

葡甘露聚糖；磷酸酯化；微波改性

葡甘露聚糖（konjac glucomannan，KGM）是一种可再生的农业初级产品，也是天然的多糖聚合物，来源稳定丰富，性能优势明显，被大量用作工业原材料，广泛用于食品、医药、造纸、纺织等领域[1-2]。由于KGM分子质量大、水溶性差、水溶胶不稳定，尤其是在高温和冷冻条件下稳定性极差[3]，使其应用受到限制，为了改善其性能，扩大应用范围，不少人对其进行过化学改性研究[4-11]，但对KGM磷酸改性的研究比较少。

微波作为一种频率非常高的电磁波，具有高效、节能、清洁等加热特点，将给酯化反应带来积极的影响，工艺过程得到简化，显著地减少了能耗，环保节能[12-13]。KGM易与磷酸盐反应生成葡甘露聚糖磷酸酯[14-16]，改性后的产物各项性能都得到了明显改善，产物质量得到提高，为扩大KGM的应用范围开辟了新的途径。本实验研究KGM的微波法磷酸酯化改性工艺，并对改性前后的产品进行了结构表征，为KGM的进一步开发和应用提供理论依据。……