解脂亚罗酵母赤藓糖醇发酵过程的研究*

2015-12-25裴疆森黄玲张露田淑斌

食品与发酵工业 2015年4期

裴疆森，黄玲，张露，田淑斌

1(中国食品发酵工业研究院，北京，100015)2(山东淄博中食歌瑞生物技术有限公司，山东淄博，255120)

赤藓糖醇是一种天然的多元醇类甜味剂，甜味纯正，热量值接近零，为食品和保健品业者所关注。赤藓糖醇生产菌多来源于自然界分离的耐高渗酵母，如球拟酵母属(Torulopsis)，假丝酵母属(Candida)，丝孢酵母Trichosporonoides，毕赤酵母属(Pichia)，三角酵母属(Trigonopsis)等。此外还有类酵母真菌Monilliella，短柄霉Aureobasidium sp.等。这些菌株可以利用多种底物产生赤藓糖醇，球拟酵母属和汉逊酵母属的酵母以烷烃作为碳源生产赤藓糖醇，本文通过从筛选国内菌种保藏机构保藏的和从自然界分离得到的酵母菌进行赤藓糖醇的发酵试验，期望获得发酵性能更优良的菌种，并开发适合以葡萄糖为原料的赤藓糖醇发酵生产工艺路线。

1 材料与方法

1.1 菌株

使用的酵母菌株购自中国普通微生物保藏中心(CGMCC)和中国工业微生物菌种保藏中心(CICC);自然来源的酵母菌分离自树脂、水果、蜂蜜等来源。

1.2 培养基

酵母分离培养基(YPD)的组成为400 g/L葡萄糖、6 g/L酵母浸出物、10 g/L聚胨的液体培养基;发酵种子培养基的组成为200 g/L葡萄糖、15 g/L酵母浸出物的液体培养基;赤藓糖醇发酵培养基(YDS)的组成为300～400 g/L葡萄糖，5g/L酵母浸出物，5 g/L柠檬酸铵，1 g/L KH2PO4，0.5 g/L MgSO4·7H2O 的液体培养基。以上培养基均以自来水配制，灭菌条件为115 ℃，20 min。