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城中五大素斋重庆名刹里的素食主义

T op5 V egetarianism in T emples of Chongqing

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当吃素成为一种流行，让我们回归素食最原始也是最本质的形态。论究重庆各大寺庙中的素斋，无论是华岩寺香积厨中精致的仿荤菜，还是慈云寺中天然简单的青菜白饭，它们所代表的都是最纯粹的素食主义——一种对健康饮食的追求，以及佛家不杀生的大慈悲。

英文导读: There are five temples in which we can eat unusual vegetarian. They always provide healthy and delicious food. People also can relax themselves.

周星驰《食神》里面有间传说中的“中华厨艺学校”，说得神神秘秘其实就是少林寺的后厨——香积厨。不过笔者要说的这家香积厨却不在嵩山上，而在重庆名刹华岩寺内。

1994年，华岩寺接引殿旁，在净心园前立起了一座古色古香的宫殿式楼台建筑，雕梁画栋，别具一格，这就是香积厨了。而后几年，华岩寺素斋开始远近闻名，不少上了年纪的信众依然对当年寺中待客的“麻油锅巴”津津乐道。

第一眼看到香积厨的菜单时，笔者有些惊讶，糖醋鱼、盐菜回锅肉、土豆烤鱼……让人不得不好奇，素斋为什么也有这些大鱼大肉？原来这些都是仿荤菜，主要采用大豆、花生、小麦等高精面粉制成的面筋制作，据说100斤高精面粉最多只能做出10斤面筋，这样才能达到仿荤菜的口感。端上桌一看，这些仿荤菜的样子和平日的真荤菜几乎是一模一样，只是味道不如真的肉类来得有韧性。但就冲着这等卖相，让人不得不对香积厨的大厨佩服得五体投地。

华岩寺来自香积厨的修行

如果对仿荤菜不太感冒，想吃到最朴实的华岩素斋，可以前往寺内五观堂与僧人一同进餐。餐费只需要4元，但在五观堂就餐需要严格遵守寺规，寺内的德殊法师简单地概括为“止语、排队、不浪费、自行涮洗餐具。”并且“过午不食”，每天只有11点半到12点之间才开放。菜色比起香积厨清淡许多，多是些青菜萝卜，不过看着周围虔诚诵着供养咒的僧人和信众，你会突然觉得，所谓吃斋，也是一种修行吧。

吃斋须知

1：华岩寺门票，10元/人。香积厨人均

消费30～50元不等。五观堂斋饭4元/人。

2：目前华岩寺香积厨正在重新装修，预计2015年春节后会重新开放，到时候游人信众又能尝到华岩寺精致的仿荤菜了。

3：每年“腊八节”华岩寺都会举行大型佛事活动，此刻来此的信众或游客都能喝到寺中提供的美味腊八粥。

罗汉寺闹市中心的素食主义

台湾星云大师当年谈到吃素的问题，曾说自己一度反感把素菜做成荤菜的样子，总觉得吃素是为了长养慈悲心，以吃荤的心理来吃素，并不好，所以拒绝一切的仿荤菜。后来看到信徒爱吃的样子，突然想到，初入佛门的人一时间无法革出宿习，所以有这种需求，但是只要心里面没有鸡鸭鱼肉就好了，何必要厌恶呢？

后来星云大师造访重庆，便在一家以精致仿荤菜闻名于世的素食餐厅用了一餐素食，这间餐厅就是位于罗汉寺的一莲素食餐厅。这应该算是重庆最早的素食餐厅，因为位于闹市之中的佛门清净地，交通十分便利，加上味道相当不错，在素食界一直享有好名声。

笔者去年曾在一莲素食餐厅吃过斋饭，至今都对餐厅的菜品记忆犹新，菜做得相当精致，名字也起得有些意思——“回锅肉”叫做“红旗飘飘”，新鲜的红椒青椒配着素肉，看着就有食欲；“观音坐莲”是一道素丸子，莲花般的器皿边缘围上一圈丸子，中间则是鲜嫩可口的野生菌。而入口即化的罗汉饼，更是罗汉寺素斋的招牌。

不过遗憾的是，当笔者再次踏入罗汉寺的时候，却被告知一莲素餐厅已经搬离了。寺内的信众和僧人提到都有些遗憾。不过没了一莲素食餐厅也不意味着吃不到斋饭，寺内的食堂依旧提供素食，没了装饰大气的餐厅大堂和各种精致的仿荤菜，一碗白米饭加上馒头青菜，却也是津津有味。吃着吃着，笔者突然想到，无论是往日的华堂还是如今的陋室，无论是仿荤菜还是白米饭，它们想传递的，都是一种素食主义的态度吧。

老君洞千古道观中的荤素之道

来重庆旅游，必然要上南山，上南山，必然要去老君洞。除了游客，试问哪个重庆人不在春天跃跃欲试去老君洞烧一柱香，抽一次签？那座坐落山间的千古道观，其间的素雅与安静，比起人来人往的大寺庙可说有着另一番滋味。笔者倒是觉得，如果有机会在老君洞住上一宿，晨钟暮鼓，听鸟语嗅花香，吃几顿简便而不简单的斋饭，是不是可以暂时洗去一身浑浊之气呢？

老君洞最负盛名的斋饭，必然是一碗豆花了。由于老君洞建在山间，多年来在此修行的真人们都是餐风饮露，生活饮水都是来自山涧或山腰的井水。用这等水做出的豆花比山下的自然要甘甜细腻得多。于是道士尝过了，居士们也来尝，居士们尝过之后，又让香客俗士尝，口耳相传，老君洞的豆花斋饭在重庆便是有口皆碑了。

更加令人称道的是，老君洞素餐厅中的饭菜，没有太多花俏，却在这一菜一蔬一汤中下足了功夫，兼得了素、朴、色、香、味。更值得赞叹的是，老君洞素餐厅能将有限的食材，做出了无限的可能。比如一道全家福，各种菜蔬瓜果混合烹成的三鲜味道，加之融合了重庆口味，又以热油冲花椒辣椒，一下又变成了水煮味儿。又如辣子素鸡，得辣子鸡之意而出于辣子鸡之形，麻辣鲜香，但叫食客拍案大赞“荤亦何欢，素亦何苦耶！”果然是名山古观，就是这饭菜功夫，也是近乎于道了的。

吃斋须知

1：346路公交车在4中下，步行300米及达老君洞。

2：老君洞除了是著名的道观，也是绝好的风景区，吃斋之余，此处风光独好不可错过。

3：离重庆著名的观景点“一棵树”不远，可以步行前往观赏重庆市全貌。

吃斋须知

1：罗汉寺门票，10元/人。寺内食堂5元/人。

2：一莲素食餐厅目前已经搬离罗汉寺，新店尚未落成，慕名前来的游人还需等待时日。

3：目前寺内食堂依旧提供斋饭，不过菜式都是简单的素菜，没有仿荤菜，每天中午11点半之前可以在此就餐。

慈云寺僧尼同居的日常饮食

慈云寺位于重庆市两江汇合处的南岸玄坛庙狮子山，始建于唐代，初名观音庙。1927年，慈云和尚托钵来此，募资重修扩建，成为佛教的十方丛林，遂更名为慈云寺。

慈云寺是佛教寺院中最特别的一座，为什么最特别，有两个缘由：其一是它的建筑式样中西合璧，实属罕见。西式建筑外墙、中式门山，大雄宝殿正中供奉着由缅甸迎来的释迦牟尼玉佛，院内还有一棵自印度移植的菩提树，树下池内有雕塑莲花一朵，上立释迦太子像，四周塑有九条龙，口喷清泉，曰“九龙浴太子像”；其二是此处僧尼同居，更属罕见了。在这样一座特别的寺院中吃一顿斋饭将会是种什么感觉呢？

笔者便去慈云寺体验了一回。可以说，慈云寺的斋饭是最日常的，没有为香客准备的仿荤菜，青菜豆腐、当季鲜蔬，毫无招揽之意。十一点开饭，过时不候，不浪费，不贪食。自来斋堂，清净无语，与僧尼同食，这慈云寺的日常斋饭，倒是颇具格调。

古来修行者，都是破了五色五味的。所以慈云寺即便是僧尼同堂、中西文化万象交错，从慈云寺的一顿斋饭上就可以明悟了，色相与味相皆由心生而已，至于吃饭，日常的就是最好的。

吃斋须知

1：慈云寺没有门票，免费参观。2：寺里没有为香客准备的斋堂，敬佛之后，随缘与僧尼一起进餐。

能仁寺大隐隐于世的豆花香

在重庆，如果要论最具隐士风范的寺庙，不在哪座名山的云端深处，也不在荒郊野外的无名小村，而是位于解放碑中心的能仁寺。这座寺庙坐落于解放碑最繁华的路段，毗邻著名的“八一路好吃街”。不经意路过的游客，断然不会注意到这间隐藏在高楼缝隙间的寺庙。

而对于生于斯长于斯的解放碑老街坊来说，能仁寺不仅仅是一处佛门清净地，还是逢年过节“吃斋”的好去处。自1991年以来，能仁寺中开办了“菜根香”素食餐厅和能仁寺小吃部，在很长一段时间内，素食餐厅的生意相当红火。和不少寺庙里的素餐厅类似，“菜根香”也以仿荤菜为主，但做法却有自己特色，比如用冬瓜炸炒而成的“回锅肉”，豆筋、青椒炝炒成的“青椒肉丝”等，色香味一应俱全。

后来，能仁寺周边的高楼越修越高，这间寺庙不得已蜷缩在了街道一角，越发显示出“大隐隐于市”的隐士之气。而慕名前来吃斋的人也从周边街坊邻居变成了在解放碑上班的白领，这就不得不提寺中的“豆花饭”了。在以前，解放碑附近上班的人一旦说起“中午去吃豆花饭吗？”指的绝对都是能仁寺的豆花饭。和别处的豆花不太一样的是，寺中的豆花细嫩爽滑，一点都不显老，豆香味也相当浓郁。所以在关于解放碑的各种美食指南中，能仁寺的豆花饭都榜上有名。

不过这次笔者去却扑了个空。自从寺内的素食餐厅在去年歇业后，豆花饭可不是天天都能吃到了，这竟成了“有缘人”才能一饱口福的美食。要么可以尝试一下“短期出家”，在能仁寺体验半个月平淡恬静的居士生活；要么只能碰运气，在寺内僧尼开饭的时候恰好走了进去。笔者想起去年吃豆花饭的情景——从寺内出来，转眼又走进了繁华深处，只有残存在嘴边的豆花香，还提醒着有这么一个闹市中的佛门清净地。

吃斋须知

1：能仁寺没有门票，可以免费参观。

2：目前寺里的豆花饭依旧供应，不过请赶在中午12点之前。每逢农历的初一、十五，能仁寺对所有入寺的香客提供免费的素斋。

3：能仁寺周边就是大名鼎鼎的“八一路好吃街”。

小贴士

重庆其他寺院素斋打探

与慈云寺一样，在重庆还有很多寺庙没有特别开设对外的素食餐厅，如大龙寺、宝轮寺等。当中都只有针对僧人跟居士的类似于食堂的地方。一般都是一道很简单的素菜和一道汤，价格不超过5元。在这些素食餐厅里，周遭围坐的都是真正的僧人和居士，听他们念念佛经，或许还能得到僧人的指点。倒不一定说需要修行，从健康的角度看，原汁原味的斋菜，大概可以令胃在鱼肉酒糟之后，得到某种程度的放松。