｜本刊记者/姚玮娴

欧丽薇兰橄榄油油烟浓度较高

｜本刊记者/姚玮娴

有研究证明经常烹调的女性体内油烟代谢物含量升高，中餐厨师体内油烟致癌物和氧化产物含量更是远高于正常人。

“婚姻有时真像烹饪中的油，看似平淡，却能让一切沸腾起来。”这是一家食用油企业的广告词。婚姻生活中，对许多家庭“煮妇（夫）”来说，选一款好的烹饪用油，不仅关系情感健康，也关系身体健康。

事实上，沸腾起来的食用油，会成为室内PM2.5的重要来源，使年轻少妇加速变“黄脸婆”的重要成因——油烟与烹调者健康损害之间的密切关系近年来在流行病学研究中得到广泛验证。

煎炸烹饪，用哪款食用油？《消费者报道》续2013年6月对6品牌食用调和油进行品质测评之后（详见《调和油不公开的秘密》），于2014年10月，再次向第三方权威机构送检了欧丽薇兰、鲁花、西王、福临门、金龙鱼、刀唛、鹰唛等7品牌的主打款植物油，检测其油烟浓度和油烟温度等指标。

用哪款植物油烹饪油烟浓度更低，对皮肤伤害较小？

刀唛葵花籽油最“清新”

消费者日常使用的食用油主要分植物油和调和油两种。植物油，是指从单一植物的果实、种子、胚芽中提取的油脂；调和油，是根据使用需求，将两种以上精炼过的油脂按照比例调配成的食用油。

本次《消费者报道》送检的目前国内市场上常见的植物油，包含橄榄油、花生油、玉米油、大豆油、调和油和葵花籽油6大类，并挑选每个品牌里最具代表性的产品，通过监测其油烟浓度和油烟温度，为消费者提供最低油烟污染的选油指南。……