赵艳，王进明

（山西振东道地药材开发有限公司，山西长治 047100）

连翘茶制作方法探析

赵艳，王进明

（山西振东道地药材开发有限公司，山西长治 047100）

从介绍连翘叶和花的采摘时间选择出发，探讨了连翘茶制作方法，包括阴干法与蒸制法2种，尤其对蒸制法进行了详细阐述。

连翘茶；制作；蒸制法

春季是南方茶农采茶与制茶的大好时节，而最近的各种新茶价格也在商家的炒作下一路上升。在我国北方，百姓既无法满足高雅享受，又对茶叶质量无法确定之时，可以做一些地方茶，不但能满足人们平时饮茶的需要，而且还能保证人们饮茶的绿色、天然。

连翘具有清热解毒、消痈散结的功效，现代研究表明，其还具有抗菌、降压、抗内毒素、抗炎、解热、抗肝损伤、抗肿瘤等作用。连翘主要含苯乙醇苷类、木脂体及其苷类、五环三萜娄、挥发油类等化合物。药理研究认为，除果实入药，具清热解毒、消结排脓之效外，药用其叶，对治疗高血压、痢疾、咽喉痛等效果较好。近些年一些研究报道连翘叶提取物有抑菌等药理作用，可作茶饮，具有清心明目、清热泻火、健脑提神、生津止渴，且治疗高血压、高血脂、痢疾、咽喉肿痛等功效。因此，连翘叶或花制作的连翘茶是一种很好的民间保健茶（图1～2）。笔者对连翘茶的制作方法进行探讨，旨在为连翘的利用提供基础借鉴。

1 连翘叶和花的采摘时间选择

1.1 连翘花的采摘时间

连翘花的采摘时间为刚开花时，大致在谷雨时节前后。此时连翘花朵初开，花朵新鲜，产量大，且做出的连翘花茶口味佳。再迟，连翘花败，不适宜制作连翘花茶。

1.2 连翘叶的采摘时间

连翘叶的采摘时间为开花后的4～5 d，刚长出1～2片叶子而未完全舒展为佳。此时叶片柔嫩，适宜制作连翘茶，再老的连翘叶片做出的连翘茶则饮用口味很差，且叶片中有效成分含量有微小区别。将采摘的连翘叶清洗干净，冷藏待用。

2 加工方法

2.1 阴干法

阴干法也叫摊晾法，即将药材放置于室内、室外或大棚的阴凉处，利用流动的空气吹去水分而达到干燥的目的。这是一项重要的中药材加工环节，可以避免由于太阳光线的直接照射而导致挥发油、色素

等中药有效成分的破坏和分解，从而引起疗效的下降。连翘阴干法操作简单，即将采回的连翘花、连翘叶放置阴凉处直接阴干。

图1 连翘

图2 连翘茶成品

2.2 蒸制法

2.2.1 晾晒。将采回的连翘叶、连翘花除去杂质后放在阳光下晒至半干（脱去水分40%～50%），不要完全晒干，太干，不利于后续蒸制步骤的进行，影响连翘茶的风味及有效成分。

2.2.2 蒸制。将连翘叶放至笼屉里蒸，由于连翘叶、花极嫩，因此蒸制的时间不宜过长，时间为3～5 min（计时从水开后放入连翘叶、花开始），时间过长，会使连翘叶干枯，时间过短，则无法脱去该脱去的水分，不利于揉搓。

2.2.3 揉搓。将蒸后的连翘叶和花晾至脱去水分60%～70%时进行揉搓使之成为条状。

2.2.4 反复蒸制与揉搓。将上述“2.2.3”揉搓后的连翘叶和花再放至笼屉里蒸制3～5 min后进行晾晒、揉搓，如此进行7～9次的反复蒸制、晾晒、揉搓（俗称“九蒸九晒”），直至最后一次的晒干后就制成了连翘叶、花茶。这样经过几次的蒸制，茶叶的油脂才会被蒸出来。这样蒸出来的茶，既清香润泽又可以长久保存。

2.3 阴干法与蒸制法制作的连翘茶区别

蒸晒干后的连翘茶叶为黑色，而阴干的茶叶为青绿色。

3 保存方法

做好的连翘茶可以长时间的保存，但对保存条件有要求，干燥、阴凉的地方适宜保存，防止潮湿引起连翘茶吸收水分而变质。

4 连翘茶饮用方法

连翘茶泡茶方法与平时的饮茶法相同，用开水直接冲泡即可，频频饮至味淡为止。

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（责任编辑 张杨林）

Discussion on Manufacture Method of Forsythia Tea

ZHAO Yanet al.(Shanxi Zhengdong Daodi Drugs Development Co.,Ltd.,Changzhi,Shanxi 047100)

Starting from introducing the selection of leaves and flowers picking time of Forsythia,the manufacture method of Forsythia tea was discussed from the following aspects,including dry method and steaming method.Moreover,the steaming method was elaborated in detail.

Forsythia tea;Manufacture;Steaming method

S858

A

2095-0896（2015）05-061-02

赵艳（1985-），女，山西高平人，硕士，从事中药材种植和研发工作，E-mail：zhaoyan0356@163.com。

2015-02-05