刘丽莉，白宁宁，谢 婧，严明理

（1. 湖南科技大学 生命科学学院，湖南 湘潭 411201；2. 湖南科技大学 重金属污染土壤生态修复与安全利用湖南省高校重点实验室，湖南 湘潭 411201）

3种显色反应对稻米籽粒中原花色素含量的检测分析

刘丽莉1，2，白宁宁1，谢 婧1，严明理1，2

（1. 湖南科技大学 生命科学学院，湖南 湘潭 411201；2. 湖南科技大学 重金属污染土壤生态修复与安全利用湖南省高校重点实验室，湖南 湘潭 411201）

利用二甲基乙酰胺二甲基缩醛（DMACA）染色法、铁铵矾染色法和香草醛染色法，测定了不同品种稻米籽粒中原花色素的含量。用DMACA染色法测得谭农s/制21、R288、凡-14、12庚351、秦稻2号籽粒中原花色素的质量分数依次为0.136, 0.183, 0.085, 4.115, 24.736 mg/g；用铁铵矾染色法测得的质量分数依次为0.292, 0.094, 1.940×10-4, 1.220, 8.080 mg/g；用香草醛染色法测得的质量分数依次为1.349, 1.363, 1.093, 3.733, 15.153 mg/g。检测结果表明：5种稻米品种中，秦稻2号的原花色素含量最高，是12庚351的4.1～6.6倍，凡-14中的含量最低；黑米品种（秦稻2号和12庚351）比白米品种（R288、谭农s/制21和凡-14）中原花色素的含量明显要高。吸光度相对标准偏差（RSD）值表明，3种染色法测定原花色素含量的精密度由高到低依次为：香草醛染色法、DMACA染色法、铁铵矾染色法。

稻米；原花色素；显色反应；DMACA染色法；铁铵矾染色法；香草醛染色法

0 引言

原花色素（proanthocyanidins，PCs）是一类广泛存在于各种植物中的具有特殊分子结构的生物类黄酮，由不同数量的儿茶素（catechin）或表儿茶素（epicatechin）结合而成[1]。最简单的原花色素是儿茶素和表儿茶素单体两者形成的二聚体，此外还有三聚体、四聚体等至十聚体。这类物质共同的特点是在酸性介质中加热均可产生花色素，故被称为原花色素[2]。……