撰文>>>李钰

天生奢侈黄金酒
——Pillitteri家族的Icewine情缘

撰文>>>李钰

对于Pillitteri家族而言，酒庄就是他们的家，每一个家庭成员都在农场和酒厂工作。Icewine对于这个家族的意义，就是一家人在一起酿造出世界上最好喝的、高品质的冰酒。

冰酒（Icewine）是弥足珍贵的冬之献礼，有着晶莹剔透、宛如24K黄金般的色泽，被誉为“液体黄金”。无论是其对天气因素和时机的严苛要求，还是对葡萄原料及酿造工艺的严格讲究，冰酒天生就被印上了奢侈品的DNA。

Pillitteri是加拿大最大的冰酒产销商，也是加拿大现存的唯一家族酒庄。Icewine对于Pillitteri家族的意义，就是一家人在一起酿造出世界上最好喝的、高品质的冰酒。

天时地利酿冰酒

加拿大冰酒是全球葡萄酒类的酒中之王，该酒自1989年起在世界各地屡获殊荣，享有“加拿大国酒”美誉，是加拿大总理宴请外国贵宾的必备酒品。

Icewine则是加拿大冰酒的专属名词，类似法国的香槟Champagne的规定，只有在VQA（加拿大酒商质量联盟）法定产区，按规定酿造的冰酒才能称之为“Icewine”。

真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺，更取决于天气的因素和时机，且其出汁率极低（通常约8公斤葡萄，才能酿造出1瓶375ml冰酒；但通常只须1公斤葡萄，即可酿出1瓶750ml葡萄酒）。

生产冰酒的葡萄采收时间比正常酿酒葡萄晚2-3个月，在这段时间里，葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，直到出现一个特殊的气候条件才能够采收：零下8℃且持续12小时以上，葡萄在树上被冻成固体，如同冰晶。这是世界上最艰苦的葡萄收获环境，员工亲手采摘和压榨自然冷冻的葡萄。一颗葡萄仅产出一滴甘露，生产出“液体黄金”微小液滴。

酿造冰酒的葡萄对于气候的特殊要求，使加拿大成为世界上最大的、人们所梦寐以求的冰酒生产国。加拿大最著名的冰酒产地当属尼亚加拉，它以“水”著称于世，依靠自然的巧妙安排，让这里成为一块既寒冷却又温暖的土地，恰好适宜酿造冰酒的葡萄生长和风干。

位于滨湖尼亚加拉小镇的Pillitteri酒庄，则因坐享天时地利，培育出了世界顶级的葡萄品种和冰酒，成为加拿大最大的冰酒产销商，他们的冰酒产量占全世界冰酒产量的20%。这个数字意味着全世界范围内的每5瓶冰酒中，就有一瓶是来自这个酒庄的酒窖。

冰酒造就梦想

Pillitteri酒庄正式成立于1993年6月15日，它的故事却早在几代人之前就开始于葡萄酒世界的中心之一——意大利西西里岛。Pillitteri家族在那里以种植葡萄为生。

酒庄的创始人Gary从小就在家庭农场长大，很小的时候，他就能帮他的爷爷和父亲采摘葡萄或者培育藤蔓。1948年，12岁的Gary和他的父亲来到加拿大开始了新的家庭生活。后来为了生计，Gary和他的妻子在尼亚加拉购买了一个小水果农场，种植水果和蔬菜，并且开了一家“Gary水果市场”。

多年后，Pillitteri家族的水果市场已经变成了当地人和到尼亚加拉瀑布旅游的游客都热衷的一个目的地，就像对尼亚加拉葡萄酒感兴趣一样。

对于Gary来讲，在1993年开设Pillitteri酒庄是他人生中的最高理想。自1948年搬迁到加拿大后，Gary就设定了要开一家自己的酒庄的目标，他在尼亚加拉半岛种植葡萄，并且偶尔自己还尝试着酿造一些葡萄酒。

这个种满果蔬的Pillitteri葡萄庄园的规模，比起著名的法国拉斐酒庄来说实在是“默默无闻”。但凭着年轻人的热情和偏执，Gary对种植和酿造环节中的每一个细节给予足够的注重，他设定了一个大胆的目标：要做出能被人记住的葡萄酒。

1988年，Gary做了一个小批量的Vidal冰酒实验。后来这种冰酒参加了尼亚加拉业余葡萄酒大赛并获得了金奖。这个成绩让他觉得可以实现梦想了，Gary打定主意要开一家尼亚加拉最大的新型葡萄酒酒庄。

如今，Pillitteri酒庄拥有100多亩的葡萄种植园，以酿造Kingsland等高品质的冰酒享誉世界，是世界上唯一拥有VQA与HACCP两项权威认证的酒庄，赢得超过500个国际和加拿大大奖。

延续传统

在Pillitteri酒庄里，陈列着一辆木头车，它上面布满了错综复杂的手绘图案，描绘了摩尔人入侵的主题。这是他们在西西里岛的必备运输工具，专门运送当时酒庄中酿造出来的佳酿。Pillitteri家族有四辆木头车，是代代相传的。1952年，Gary的母亲将这几个木头车带到了加拿大，作为他们西西里家庭的遗产，Gary和他的兄弟每人都得到了一辆。最大的、装饰得最漂亮的木头车，被Pillitteri家族在1989年捐给了渥太华文明博物馆。

Gary表示，酒庄收藏的这辆木头车是他们西西里人的文化，也是家族的年轮，更是他们家族珍贵的传家宝和荣誉的象征，已经成为Pillitteri酒庄的标志的符号。

为了保证冰酒的品质，Pillitteri种植酿酒用的葡萄是绝对不能使用任何农药或者化肥的，任何非天然的化学添加物都会大大影响葡萄的品质。他们用传统的方式种植、维护、采摘葡萄。

对于Pillitteri家族而言，酒庄就是他们的家，每一个家庭成员都在农场和酒厂工作，家族的第五代成员——Gary的孙子，不去上学的时候就在酒庄零售店工作，或者夏天的时候去农场帮助维护葡萄，就像幼年时期的Gary一样，家族的传统在延续，他们对于冰酒的热爱源于家族的荣誉。