颜 静，刘 继，熊亚波，李 玉，秦 文

（四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014）

川明参不同部位主要营养成分及氨基酸组成分析

颜 静，刘 继，熊亚波，李 玉，秦 文*

（四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014）

通过测定中国地理标志产品阆中市川明参根、茎、叶的主要营养成分和氨基酸含量，比较川明参不同部位营养成分和氨基酸含量的差异。结果表明：川明参根茎叶营养成分差异较大，其中川明参叶中的VC（4.73 mg/100 g）、蛋白质（3.97 g/100 g）、钙（43.64 mg/kg）和铁（7.47 mg/kg）含量显著高于根、茎中的含量，且叶中总氨基酸、人体必需氨基酸、鲜味氨基酸的含量均高于根和茎中的含量。另外，川明参叶中各种人体必需氨基酸种类齐全，且比例均衡，与联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization，FAO）/世界卫生组织（World Health Organization，WHO）提出的推荐值较为接近。综合分析结果可知，川明参叶具有较高的营养价值和保健作用，可作为天然绿色食品加以利用，如川明参叶袋泡茶、川明参叶口服液、食品加工调味辅助材料、畜牧饲料等。

川明参；营养成分；氨基酸

川明参（Chuanmingshen violaceum Sheh et Shan.）别名明参、明沙参、土明参，是我国常用大宗药材之一，始载于《饮片从新》明党参项下，为伞形科（Umbelliferae）植物，具有润肺化痰、和胃、生津、解毒等功效，用于肺热咳嗽、热病伤阴的治疗，为滋阴要药[1]。川明参主产于四川的简阳、巴中、金堂、阆中等地，安徽、浙江、江苏也有出产[2]。由于其根可入药，具有驱风解热、补肺镇咳的功效，常添加入食物中提高食物的营养价值，作为滋补佳品食用。川明参主要含有淀粉、糖类、苷类、微量生物碱、蛋白质、多肽、有机酸、酚类、鞣质、香豆素、萜类等化学成分，其中多糖含量较高[3]。……