文│戴旭明 骆健民 杨金勇 刘莹（浙江省畜牧兽医局）

青莲的土猪肉品牌之路

文│戴旭明 骆健民 杨金勇 刘莹（浙江省畜牧兽医局）

改革开放以来，我国生猪产业经历了从产量严重不足到自给有余、供给充分，生猪品种从原始土种到普遍应用国外快速型瘦肉猪品种，生产方式从传统落后饲养到现代化快速饲养。今天，人们在钱袋子日益充裕的条件下，要求在满足供应的前提下，吃到美味优质的猪肉，这是摆在畜牧从业者面前的课题。浙江青莲食品股份公司对“膳博士”猪肉的开发运作，就是新形势下走出的一条成功之路，值得借鉴。

青莲公司旗下的“膳博士”品牌，是以嘉兴黑猪品种为基础，形成涵盖良种繁育、生态养殖、透明工厂、肉品加工、冷链物流、品牌门店、文化旅游等生猪产业所有环节，完成从源头到餐桌再到产业文化的全产业链布局。

一、开发地方猪种，稳定源头供应

美味源自猪种。但国内许多地方在开发土种猪产业上，基本按照老祖宗留下的品种和饲养方法进行生产，然后打上品牌到市场上高价销售，但消费者并不认可，产品销量少，市场打不开，产业做不大。他们在土种猪开发过程中，只是回归传统的品种和生产方式，使土种猪生长慢、饲养期长、饲料报酬低、肥膘厚、屠宰率低等问题得不到解决。青莲不是简单地重复这种做法，他们以嘉兴黑猪为主打品种，在保种基础上，科学分析这些品种的优缺点，采用合理的杂交方法，对不同杂交组合进行肉质鉴别，并采用配套的饲料和饲养方式，再通过公司的屠宰分割、分档销售，真正达到优质肉类目标。

为开发“膳博士”产品，公司成立了青莲生猪产业研究院，建立良种繁育与生态养殖研究中心，聘请4位中国科学院和工程院院士作为研究院的顾问专家，发挥公司集成技术的研发与运用紧密结合的优势，从遗传育种、兽医防疫、动物营养、环境综合治理等四个方向系统开展深入研究。公司依靠研究院平台，致力于地方猪种质资源收集、保护和利用研究，收集了嘉兴黑猪等具有代表性的多个国内优良地方猪种，并以嘉兴黑猪原种场为依托，通过对原种猪的提纯复壮，开展品种选育和杂交研究，形成了青莲黑猪、青莲花猪等杂交组合，将优质种质资源保护与商业化开发有效结合。

青莲公司目前在省内建有2个地方品种猪繁育场和1个商品猪场，可饲养能繁母猪2300头；同时，在江苏、安徽分别建立了2个地方品种猪养殖基地，计划存栏能繁母猪8200头，实际饲养3700头。青莲公司还以自建、共建牧场的方式推进养殖基地建设，牵手2家企业及70多家规模猪场成立了嘉兴市嘉联生猪专业合作社，通过为社员提供贷款担保服务，建立互信机制，从而达成长期购销协议。这些基地每年为公司提供30万头优质商品猪，使社员猪场的生猪销售有了保障，屠宰场有了货源保证。

二、明确市场定位，科学分档促销

公司通过精深加工品类的拓展，形成了原种猪、草包猪、草乡猪的不同档次产品链，分属绿色猪肉、无公害猪肉的质量系列，产品形式有白条、分割品、气调产品、冻品等品项，形成了从生鲜猪肉到肉制食品的产业延伸。为了使猪肉品质价物相符、物有所值，公司打破以瘦肉率、屠宰率为商品猪定价依据的框框，商品猪收购价的排序是外三元高于内三元、内三元高于内二元、内二元又高于土种猪，而且每个档次的差价在每千克1元左右。经过屠宰加工，他们把猪肉价格按倒列排序，成为纯土种猪肉优于内二元、内二元优于内三元、内三元优于外三元。在各类猪肉定价上，也做到“适可而止”，除少量的特优等土猪肉（最佳部位）高于每千克100元以外，内二元肉只比外三元肉高每千克20元、内三元比外三元高10元左右。这样可以让中等收入以上的消费者吃上不同档次的优质猪肉，觉得物有所值，有利于打开品牌猪肉市场。通过品牌营造，他们把低价猪变成了高价肉。

三、发挥龙头优势，大力开拓市场

青莲公司拥有6个屠宰加工企业，年屠宰加工生猪能力400多万头，是省内最大的生猪屠宰加工企业。在设施装备方面，公司先后引进包括蒸汽冷凝烫毛设备、自动胴体劈半斧、胴体自动盖章打印机等世界领先的生猪屠宰设备。不但减轻了员工劳动强度，提高了工作效率，使初级肉产品具备和工业化产品同样的标准化外在形象，而且通过工艺改进确保了胴体毛干血净，避免了胴体二次污染，提升了公司食品安全和环境卫生管理水平。公司所属的物流公司，现有各类物流营运车辆百余辆，物流线路遍布上海、浙江、江苏等主要销售市场。精细化配送，科学而饱和的物流线路为公司终端渠道的建设与发展提供了强有力的支持。公司在上海、杭州等大中城市拥有品牌专卖店1000余家，在江浙沪地区居于行业领先地位，形成了年销售30万头土种猪肉的市场规模。观察各地开发土猪肉的经历，由于一般的小型养殖场或屠宰企业，不具备这种条件，养殖的优质猪只能零售给肉商，很难实现优质优价，即使开设专卖店，也只能是零星产销，难以形成规模，更难形成品牌。中小型的土种猪场只有通过合作社与屠宰龙头企业建立实质性的经济联合，才能共同做大产业。

四、强化企业责任，确保产品安全

青莲公司一直以“为社会提供优质食品”为企业使命，十多年来专注于生猪产业，遵循可视化的透明生产理念，从生猪进场、屠宰、检测、加工到冷链物流出厂，全程随时接受消费者的监督，立志成为“最受尊重和信赖的一流食品企业”。在强化质量安全方面，青莲公司建立了涵盖全产业链的质量管理体系，建立并通过了认证ISO9001质量管理，ISO14001环境管理，ISO22000食品安全管理三合一体系及AAA级测量管理体系，通过了食品工业诚信管理体系认证。

在日常管理中，对采购、进厂、屠宰、加工、出库、不合格品处理等关键点严格控制，按照国家和行业标准规范流程进行生产操作，保证猪肉品质。采用制度化管理、一票否决制、先进的检测设备等措施严把质量关。生猪屠宰场的进场检疫、进场验收、屠宰场动物防疫消毒、生猪宰前违禁药物检测、生猪产品出场销售、不合格生猪产品召回等均有台账记录，在生猪屠宰过程中，公司肉品检验人员与政府检疫人员对生猪及其产品进行同步检疫检验。公司自主研发了生猪产品质量安全追溯系统，消费者登陆公司网站，输入14位质量安全码，就能查询到所购产品的生猪饲养基地、检疫检验情况、物流配送等“膳博士”生猪产品“从猪舍到餐桌”的全程质量信息。

五、打造企业品牌，做大产业规模

“膳博士”以“美味猪肉专家”为品牌理念，为消费者提供安全、美味的精品膳食选择。肉品实行“统一品牌、统一形象、统一质量、统一配送、统一服务”的五统一管理模式，打造了品牌加盟店、综合生活馆、商超连锁及猪文博园（在建）为渠道的立体经营模式，将传统的消费型猪肉，打造成体验型生活方式，在培育消费的同时更注重引导消费。以专卖店为载体的品牌经营策略，不仅提升了企业的品牌，赢得了消费者的信任，延伸了产业链，也带来了公司销售业绩连年翻番的大好势头，产值从2007年3亿元上升到2013年的30亿元。2014年，在总体消费清淡的市场行情下，“膳博士”肉品仍然保持销量上升势头，盈利水平明显高于外三元猪肉。另外，自2008年以来，公司持续开展透明产业游，游览幸福牧场、品鉴美味佳肴、参观透明工厂，见证从牧场到屠宰加工、从冷链物流到千家门店的全程透明产业链！让消费者在看、听、吃、玩得愉快氛围中，直观感受“膳博士”的安全、美味、高品质。

总结青莲公司的经验，他们所走的路代表了猪肉产业新的发展方向，更符合中国人对美味和营养的需求。根据猪肉消费市场变化，在生产布局中重视优质土猪生产，避免国外猪种一统天下的局面。青莲公司计划到2017年实现屠宰加工100万头优质猪的目标，现在公司最大瓶颈是稳定的优质猪来源不够，畜牧管理部门有责任为他们牵线搭桥，建立稳定的产业基地，当然公司也要实行按质论价，按市场销售价确定合理的商品猪价格。