撰文摄影邓昂

十二道海味之酒蒸蛤蜊

撰文摄影邓昂

日剧《深夜食堂》中，一道酒蒸蛤蜊见证了一对母子的骨肉至亲。也让我看到了蛤蜊除了辣炒、做汤外，还有别样的做法。本期海味我们就复刻一下这道菜，简单易学，原汁原味。

主料：蛤蜊、小葱、香菜、姜、蒜、干辣椒

佐料：黄油、烧酒、酱油（生抽或者味极鲜）

1. 蛤蜊提前泡上半天，水里加入少许盐和香油，让蛤蜊吐尽沙子。（另外，挑蛤蜊时，老板告诉我只要紧闭着的蛤蜊都是活的，不知是不是真的，有知道的朋友可以通过《海洋世界》微信号告诉我。）

姜、葱切片，干辣椒去掉籽后切段，小葱及香菜都切成末。

2. 烹调过程非常简单，首先锅内加入少许油烧热，下入姜片、蒜片、辣椒段，爆香。

3. 继续下入准备好的蛤蜊翻炒均匀，然后加入烧酒（烧酒将将没过蛤蜊即可）

4. 盖上锅盖，让烧酒将蛤蜊蒸焖至开口即可。

5. 加入一小块黄油、小葱末，适量酱油（酱油一定要少，因为食材本身是有咸味的）

6. 待黄油充分融化后即可出锅盛盘。

蛤蜊本身的咸鲜，混搭着黄油的醇厚，细细品尝后，烧酒经过蒸发后残留的甜味在味蕾绽放。一盘吃完，剩下的汤汁千万不要浪费，伴在饭里，我相信你绝对不止吃一碗。如果这个时候再搭配着《深夜食堂》，边吃边看，感觉绝对是极美的。

（责编：沈婷婷）