醋、酒、茶越陈越值钱吗？

市场上一些主打年份概念的醋、酒、茶价格较高，它们真的越陈越值钱吗？

陈醋：没什么过人之处

上海华东医院主任营养师陈霞飞说，无论是多少年的醋，其酸味的主要来源是醋酸，没有“高人一等”的醋。当然，这些醋一般也不会有什么健康风险。值得一提的是，陈酿食醋的年份国家尚无标准，全由厂家自己决定，不要迷信所谓的“陈年”，尽可能根据自家口味需求购买。

白酒：陈酒味道平和，新酒反而香郁

不少人认为，酒越久越醇。中国食品工业协会、白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇表示，新酒大多存放时间短，喝起来香气浓郁，而陈酒由于存放时间长，酯类和醛类物质随着时间挥发掉了，香气减弱，因此味道反而平和。有人存有疑惑，为何市面上的“贵酒”多是陈年老酒呢？在马勇看来，一是陈酒的贮藏成本远大于普通酒；二是随着存放时间延长，酒池中的酒会慢慢挥发和流失，装瓶量会有所减少，只能通过提价来“保本”。

红酒：保存不当易酸败

“年份并不是衡量葡萄酒品质好坏的绝对标准，它受产区、葡萄品种、酿造方法等多种因素影响。”西北农林科技大学葡萄酒学院教授房玉林指出，即使是同一家酿酒厂，每年的葡萄品质不同，所酿的葡萄酒质量也会参差不齐。想喝上口感细滑的葡萄酒，保存才是重点。葡萄酒需要严格的贮藏条件，比如10℃～15℃的温度、避光、密封等，储藏不当，反而可能影响陈酿甚至发生酸败。

普洱茶：超过10年，口感营养均打折

“越陈越香，越老越好”一直是普洱茶圈里口碑相传的评判标准，但果真如此吗？中国农业科学院茶叶研究所副所长江用文说，普洱茶需要一定时间的存放来实现或提高普洱茶的品质。一般来说，如果储存条件好，放上10年左右即可，超过则会影响口感，营养价值也会大打折扣。

（文/单祺雯 据《生命时报》）