珍妮

过去几十年来，美国的盐糖消费急剧膨胀。根据美国农业部（USDA）的数据，美国人平均每天摄入约3400毫克钠——几乎比每日推荐摄入量2300毫克多了50%。美国心脏协会报告称，美国男性每天额外摄入的糖多达335大卡，女性则为230大卡；与此同时，营养学家建议男性每日额外摄入的糖应该控制在150大卡以内，而女性是100大卡。

我们食物中的盐、糖含量居高不下，原因有很多。在加工食品中，这两种物质都能作为防腐剂或发酵剂，迄今为止，食品公司还没找到满足这些功能的更好替代品。糖能降低食物的冰点——在制作冰淇淋、冷冻甜品和冻干食品时，这一点很重要——还能延缓烘焙食品腐败变质的时间。盐也有类似的防腐效果，而且可以改善加工食品的质地，比如说增加某些生面团的黏性。

USDA和其他政府部门要求食品工业提供更健康的产品，但是，食品公司面临的最大障碍来自一个简单的事实：无论如何，消费者对不好吃的东西就是不买账。金宝汤公司曾经在2007年试图开始减少罐装汤产品里的盐。虽然这个举措的出发点是好的，结果却不太理想，之后几年里罐装汤销量一路走低，公司股价也下跌了5%。2004年，通用磨坊公司推出了低糖麦片，结果这种麦片却在三年后黯然退出市场。2014年，英国《食品商》杂志报道，可口可乐公司将雪碧里的糖削减了三分之一，导致这种饮料的销量出现了大幅下滑显然，消费者担心盐的摄入，但却不愿意在口味上做出妥协。而有的食品科学家相信，要解决这个问题，或许我们应该彻底绕开味蕾。……