马文慧

自古文人墨客，无不以霜降之后、月圆之时品蟹为风韵佳话之一，经过一个夏季，蟹已吃饱了水草长得圆滚滚的，秋季是蟹黄最肥、味道最鲜、口感最嫩的时候。所以这个时候一定是吃蟹最佳时期，那吃蟹有什么讲究？怎么吃更健康呢？

为什么说蟹好？

1.平衡机体免疫力：蟹和大多数海产品一样，有低脂肪低能量高蛋白质的特点，其中蛋白质多半是优质蛋白质，而蛋白质是构成我们身体各组织的重要成分，如我们的免疫细胞的主要成分就是蛋白质，具有调节各种生理功能的作用。

蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.72微克。含硒高的食物同样可以平衡人体的免疫力。

2.解毒功效：蟹肉中的精氨酸可参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进机体能量平衡，起到排毒的功效，因此便秘患者可以适量吃些蟹肉。

3.天然鲜味剂：蟹肉中含有10多种人体所需的游离脂肪酸;其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、细氨酸、精氨酸较多，这些氨基酸是天然的鲜味素，因此蟹肉做的美食可代替一些味精。

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蟹的哪些部位不能吃？

蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃;

蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉;

蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之;

蟹心：也叫蟹六角板，呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

怎么吃更健康？

1.不吃死蟹

蟹生活在江河湖泊里，以吃腐殖质为主，尤其喜爱吃动物的尸体，因此在蟹的肠道里染有大量的细菌、病毒性微生物，蟹死亡后，蟹体内的蛋白质迅速分解，细菌趁机大量繁殖，所以死蟹不仅营养价值低还会引起食物中毒，同时会产生组胺，组胺会引起过敏性食物中毒，类组胺使食者呕吐、腹痛、腹泻。

2.吃蟹加些新鲜姜末和食醋

螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。

3. 吃熟不吃生

研究发现蟹肉中的金黄色葡萄球菌最低生长温度是3.8度，最高生长温度是44.1度，最适合生长温度是37.5度，除此之外蟹中还含有其他种类的病菌，如沙门氏菌等，所以加热之后这些致病菌就会被灭活，避免食物中毒反应。

4.根据身体状况选择适合的蟹

1）选择不同部位：很多人担心蟹中的胆固醇偏高，但我可以告诉你蟹中的胆固醇大多数存在于蟹黄中，而蟹肉中含有的脂肪和胆固醇含量都很低。按照中国食物成分表的数据，100克河蟹中含有267毫克胆固醇，而100克蟹肉中仅有65毫克。对于正常人来说，每天应当将胆固醇摄入量控制在600毫克以内，病人则应当控制在300毫克以内，排除来自其他食物的胆固醇，病人吃100～200克蟹肉也是可以的。

2）选择不同种类的蟹：中国食物成分表的数据显示：100克河蟹中含有193.5毫克钠，181毫克钾;100克海蟹中则含有260毫克钠，232毫克钾。100克河蟹中含有胆固醇267毫克，而100克海蟹中则仅含有胆固醇125毫克。

所以对于血压偏高的人群来说，河蟹是最佳选择，对于需要限制胆固醇摄入量的人群，海蟹是最佳选择。

由此说明没有完美的食物，只有不科学的膳食方式，任何食物的不良反应，都是基于进食的剂量和个体的耐受力。