罗想平 柳 春 邓 艳 郭佳文 蓝 丽陈 专 吕 旷 孔 妮 倪海明

（中国科技开发院广西分院，广西 南宁 530022）

酯化淀粉研究进展

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（中国科技开发院广西分院，广西 南宁 530022）

文章从结构与性质出发，综述了酯化淀粉的研究进展及应用情况。

酯化淀粉；性质；应用

淀粉是地球上储量第二大的生物质材料，对淀粉提取的历史已有数千年之久。淀粉广泛存在于大米、小麦、玉米、土豆、木薯、莲藕等植物中，是绿色植物光合作用产物，也是很多植物的储能物质，以玉米为原料的淀粉占全球淀粉总产量的82%。淀粉具有可再生、可生物降解的特点。据统计，我国2010年淀粉总产量超过1900万吨，而深加工的淀粉产品产量超过1100万吨[1]。淀粉分子上大量的羟基可与羧酸等化合物发生酯化反应，因此，淀粉可与无机酸、有机酸等酯化生成酯化淀粉，根据酯化试剂可将酯化淀粉分为淀粉无机酸酯和淀粉有机酸酯。酯化淀粉广泛应用于造纸、食品、纺织、材料、医药、环保等领域[2]。

1 酯化淀粉的结构及理化性质

淀粉由 D-葡萄糖通过α-1,4-糖苷键或 α-1,6-糖苷键缩聚而成，该过程由绿色植物通过光合作用完成。淀粉可降解为CO2，而CO2是绿色植物光合作用的原料之一，因此淀粉是一种可再生资源[3]。淀粉颗粒存在结晶区与无定型区，按分子结构可分为直链淀粉、支链淀粉。直链淀粉是由 α-D-葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的线性天然高分子；支链淀粉是在直链淀粉基础上通过 α-1,6-糖苷键与另外一条淀粉链连接形成的高度支化的淀粉。……