住 宿 餐 饮

【住宿餐饮业规模】 2014年，全省住宿和餐饮业实现收入2159.99亿元（其中住宿约占10%），比上年增长10.11%；占全国的7.75%，居全国第三位；占全省社会消费品零售总额的9.31%，对社会消费品增长贡献率达7.77%，同比减少0.62%；限额以上企业实现餐饮收入764.4亿元，增长4.5%。

2014年，全省餐饮业服务网点数21.1万户，比上年增加5.6万户，全年有2000多家中高档餐饮企业关停并转；从业人员200万人，较上年基本持平。全省第三次经济普查主要数据显示，2013年末，全省住宿和餐饮业法人单位1.1万个，从业人员44.8万人。江苏餐饮服务网点仍处于小、弱、散的状态。

（马文桂）

【旅游饭店】 截至2014年底，全省有星级饭店873家，其中五星级饭店90家，四星级饭店192家，三星级412家，二星级179家。据不完全统计，全省有国际品牌饭店管理公司23家，品牌45个，管理饭店206家，客房41149间。

（王 初）

2014年江苏省各省辖市星级饭店情况

2014年江苏省旅游饭店接待人数排序

2014年江苏省各省辖市旅游饭店出租率情况

2014年江苏省各省辖市旅游饭店平均房价情况

【餐饮业盈利能力】 2014年，全省餐饮业餐饮收入虽有一定增长，但企业经营成本中刚性支出呈上升态势，盈利水平不高，行业整体陷入微利困境，全行业利润率仅为4.5%。据调研，高端餐饮企业中有10%停业，30%的企业处于亏损状态，30%的企业保本，30%的企业微利。大众化餐饮企业中规模小、负担大、利润低、承载重、发展难的特点较为突出，40%的餐饮服务单位处于亏损或保本状态，40%的企业微利，20%的企业盈利能力较好。

造成全省餐饮行业盈利能力下降的主要原因是人工成本急剧上升、房租逐年攀高、原材料价格上涨、各种税费负担日益加重、企业迎合大众化餐饮消费而毛利率越来越低等因素。在企业各项成本支出中，人工成本占企业营收的比例达20.4%，较2010年上升4.5个百分点。近两年，餐饮企业房租平均每年上涨超过8%，其中新租用开设店面约定租赁期不超过5年，且房租年均增幅在10%以上。餐饮企业用量较大的米面、肉禽蛋、蔬菜、调味品等食材价格也有较大幅度增长。

【餐饮消费】 全省居民收入持续增长，越来越多的居民选择外出就餐。在餐饮消费行为和就餐原因中，家庭聚餐占34.8%，主要以婚宴、寿宴等各种形式的家宴为主；朋友聚餐占21.7%，工作便餐占18.5%，商务政务消费占9.6%，旅游外出餐饮占10.4%，不想也没时间做饭而消费的仅占5%。2014年，江苏居民人均餐饮消费额差异性较大，家庭聚餐、朋友聚餐消费能力较强，其中婚宴消费人均最高，苏南地区人均达280元，苏中地区人均220元、苏北地区人均160元。消费行为中，早餐、工作餐消费能力较弱。

【餐饮业经营业态】 大众化餐饮成为市场主体。2014年，全省大众化餐饮市场份额占餐饮业全行业收入的80.06%。经营业态多样，各种风味兼容并蓄，中西餐饮竞相发展。中低档特色正餐占比最大达38.5%，团膳快餐（含早餐）占20%，休闲餐饮（含咖啡、茶楼、蛋糕店、面包坊、西餐等）占13%，美食街区、商场餐饮占9%，火锅、小吃、自助餐占9%，农家乐占6%。

中式正餐经营业态除传统风味酒楼、宾馆酒店餐饮、单位食堂外，各式主题餐厅、现代团膳、时尚餐厅、火锅店等快速崛起。满足快速消费需求的中西式快餐、特色小吃店、外卖外送餐饮、社区餐饮大行其道。休闲餐饮除传统的茶楼简餐外，咖啡店、甜品饮品店、酒吧休闲餐、面包坊、蛋糕店铺不断增多。自助餐厅颇受年轻人和家庭消费的认同。商业街区综合体餐饮异军突起，扎堆经营，逐渐形成规模，品牌多样，特色显明。农家乐、生态园回归自然，成为假日餐饮经济新亮点，餐饮美食一条街、娱乐餐饮、大排档适应现代都市人夜生活消费需求。移动互联网餐饮，通过线上预订、线下体验和送餐形式相结合，改变江苏餐饮营销模式。社区餐饮、老年餐饮、医疗餐饮、婴幼儿餐饮、交通运输餐饮、活动会展餐饮、保健餐饮、中央厨房和食品配送等新型餐饮服务业态，深刻影响着人们的生活。江苏餐饮业基本形成高中低餐饮互为补充、中外餐饮相互融合、各类业态协调发展的新格局。在各类业态中，快餐、团膳发展最为迅速，快餐业态基本形成快餐店、简餐、外卖送餐、早餐店铺、活动送餐等模式。团膳市场中的学校团膳、工厂团膳、单位食堂等以其标准化运营体系，可复制式运营方式，采用直营、加盟连锁、特许经营等形式加快发展。

【餐饮信息化】 2014年，江苏餐饮消费与互联网的结合，从最初的松散型模式向更加紧密的融合模式快速发展，从最初的网页展示、网上订餐服务、网络团购等营销互联网化向具有互联网特征的餐饮企业流程、战略和组织层面发展。综合性第三方消费评价平台，如大众点评网、美团、糯米，与团购、社交网络、移动应用、位置服务（LRS）结合，为消费者提供商户信息、优惠信息、评价信息等，成为消费者搜索和选择餐饮商户的重要综合餐饮服务平台。餐饮O2O模式，提供点餐、送餐、外卖外送服务。很多餐饮企业延伸产业链将半成品、准成品、成品在线上销售，推广外卖外送服务，精简的产品线、精致的产品、持续的创新、快速的口碑传播以及互联网式营销正颠覆餐饮业传统经营模式。南京和善园是一家由3名青年大学生创业的早餐企业，2014年营收达1.2亿元，网上卖包子收入也达千万元。

【饮食文化传播】 2014年4月7日，省政府新闻办、外事办在英国伦敦举办“感知江苏”淮扬菜美食节活动，英国《卫报》和《人民日报》、新华社、中新社等全球主流媒体纷纷以“首家淮扬菜餐厅落户英伦、江苏美食文化走向世界”予以报道。开幕式上，举行《淮扬菜》中、英文版口袋书全球首发式，省餐饮行业协会授予英国艾坪酒店凤凰轩“淮扬菜饮食文化特色餐厅”称号。10月23日，省餐饮行业协会在南京召开世界中餐名厨峰会，邀请美国、澳大利亚、加拿大、韩国、日本、新加坡、马来西亚等国家和中国台湾、香港、澳门等地区中餐名厨以及中国大陆100多名烹饪大师，共同探讨江苏餐饮业的全球发展，推动淮扬菜走出去战略。10月25日，在南京举办“洋眼看江苏”美食体验行活动，50多名国际友人在江苏体验历史文化、品鉴特色美食。

2014年江苏省餐饮企业各项费用占营收比重参考表单位：%

2014年江苏省餐饮业不同业态人均消费额单位：元

10月24日，2014中国江苏国际餐饮博览会在南京国展中心举行。 葛讯/视觉江苏网

【餐饮展会和主题活动】 2014年，全省餐饮业举办的主要展会有：2014江苏国际餐饮博览会、中国苏州国际食尚博览会、扬中河豚节、灌云豆丹美食节、固城湖螃蟹节、淮扬菜美食节、宜兴素食文化节、江都宜陵螺蛳大众美食节、邵伯湖旅游龙虾节、连云港美食文化节、金坛长荡湖籽虾节、泰兴乡村文化旅游节、泗阳美食节。开展第五届江苏乡土风味烹饪大赛、第二届江苏省青年名厨大赛、2014河豚烹饪大赛、第七届常州冷菜美食文化节、2014江苏食艺大赛。7月27日，中国淮扬菜集聚区联盟成立大会在淮安召开。10月24日，第六届中国淮扬菜集聚区年会在南京召开，淮扬菜集聚区三省一市餐饮行业协会负责人以及200多名行业代表出席大会。

（马文桂）