姜允申

近年来，随着世界人口不断增加，全球气候日益变暖，可耕地面积越来越少，再加上局部战争、环境污染等，使得粮食短缺已成为全球性问题。与此同时，食品加工业也得以长足发展，人造鸡蛋、人造肉等人造食品相继问世。那么，人造食品会占领我们的餐桌吗？

人造食品“山寨”了天然食物的营养成分

人造食品即是用科学的手段把普通食物模拟成珍稀食物，故又叫仿生模拟食物。它不是以化学原料聚合而成，而是根据所仿天然食物中含有的营养成分，选取含有同类成分的普通食物做原料，制造出的各种各样的仿生模拟食物。人造食品的出现降低了肉类的消费量，节省了土地、水和农作物，亦对环境有利。

日前，美国加州旧金山汉普顿-克里克公司研发出一种可以代替鸡蛋的人造鸡蛋，在超市上架出售。它是用12种植物提取物制作而成的，从豆类植物中提取的蛋白质是其主要成分。其口感与传统鸡蛋无大差异，但其能量转换率是2：1，大大高于传统鸡蛋的39：1。人造鸡蛋成本低，可以取代传统鸡蛋，可用于制作面包、蛋糕、蛋黄酱及鸡蛋面等。人造肉也是从大豆中提取蛋白质，又称大豆蛋白肉。它经过“纺织化”处理，将原来的球状蛋白变成肉的纤维状。人造肉富含蛋白质，还有少量脂肪。

人造食物不能替代天然食物

随着细胞生物学的不断进步，人造牛肉研制成功了。荷兰科学家马克波斯特教授研制出试管牛肉，他们从牛的肌肉组织中分离出干细胞，放入营养液中培养3周，这时肌细胞数量就已超过100万，再将细胞合成肉丝，组成肉饼。为了颜色上的需要，要添加天然复合肌红蛋白和一些甜菜汁、藏红花粉等。但此类肉目前成本较高，需要进一步改进以降低成本。科学家表示，未来有望在工厂按需生产出各种的人造肉，以缓解肉类危机给人类和其他动物带来的生存压力。鱼肉目前尚未见到人造的，相信科学家也一定会在不久的将来研制成功。

其实，我国早就有“人造肉”。在上个世纪60年代三年自然灾害时期，笔者曾吃过小球藻制作的肉饼，有营养，口感也不错。它虽然叫人造肉，但它不是提取有关营养成分制作而成，与当今的人造肉还有一定差异。未来的分子食物、空气食品等人造食物，一定会使我们的餐桌既丰盛又富有营养。

人造食品虽然好，但它与天然食物还是有区别的，也不可能替代天然食物。天然食物由于生长期较长，所以营养成分的含量会比人造食物高一些。

各国都在比拼人造食品技术

近年来，人造食品工业化生产带来的安全问题已引起人们的关注，但目前国际上尚无统一的评价标准，它是否含有毒素，是否会导致过敏等还不十分清楚，有待于今后进一步检验。尽管人造食物还存在各种问题，但世界各国正掀起一场人造食品技术创新的热潮。各国食品加工业正竭力应用高新技术，向人造食品时代过渡，以竞争21世纪新型食品市场。

预计21世纪人造食品生产技术有以下发展趋势。一是高新快餐技术，美国人造食品研制中心正研制空气食品；二是低温低脂技术，美国伊利诺斯州一家食品研究中心已研制出一种低热高纤维人造面包；三是基因拼组技术，澳大利亚正在研制生产人造香肠；四是用生物发酵技术生产生物蛋白质。可以说，人造食品在未来一定会在我们的餐桌上占有重要的一席之地。 （编辑 祝 健）