朝天椒在华北地区种植面积较大，科学晾晒是朝天椒标准化生产中非常重要的环节。寒露之后正值朝天椒收获的最佳时节，下面介绍朝天椒的科学晾晒方法，供广大椒农朋友参考。

1.适时收获：在华北地区，朝天椒一般在寒露至霜降期间收获，若采用小拱棚栽培或地膜覆盖栽培可适当早收，但在霜降之前必须收获完毕，否则受到霜冻后，朝天椒晾干后会出现着色不均现象，品质下降。朝天椒收获可采用拔秧或割秧收获两种方法。收获后要把辣椒秧平放在田间晾晒3～4天，在晾晒过程中如遇到降雨，要继续晾晒1～2天才能运输。

2.整秧晾晒：整秧晾晒是指将辣椒秧与辣椒一起畴晒，使辣椒含水量降低到18%～20%，在晾晒过程中要防止辣椒发霉变质、褪色或破碎。具体的晾晒方法可采用挂秧晾晒法，即利用房屋和院墙，拴牢铁丝或绳子，也可在大树和木桩之间拉上铁丝或绳子。将辣椒每10株左右在基部用绳捆扎好，搭在铁丝或绳子上晾晒，晾晒点要远离公路，一般晾晒15～25天，当手摇辣椒秧，能听到辣椒子撞击辣椒壁的声音时，结束晾晒，按收购商的标准及时摘椒，进入椒果晾晒阶段。

3.晾晒椒果：将采摘下来的椒果及时放在苇席、苫布、无毒塑料薄膜上晾晒，摊放辣椒的厚度不宜超过10厘米，晾晒过程中每天要用木棒或竹棍搅动4～5次（每隔两个小时搅动一次），傍晚要堆成堆，盖上塑料布，防止着露水。晾晒5～7天，在干果含水量降到12%时，立即停止晾晒。

4.按等级分果：在摘椒和椒果晾晒时，要根据产品的规格和质量分类摘椒和晾晒，在出售时还要进行最后的精选分级，实现优质优价，提高经济效益。

（河北省定州市农业局   王虎   邮编：73000）