曾诗淇

互联网进入中国20年，由于行业的属性差异，电商对各个行业和领域进行渗透的速度和规模不一，然而，无可避免地，食材和生鲜行业不得不迎接电商时代的全新洗礼。2014年，各路豪强纷纷上马，除了顺丰优选、生鲜商品作为切入口的垂直电商——天猫、京东等大型综合电商平台也纷纷参与到生鲜电商这一蓝海市场。各家的激烈竞争由资金、资源一端逐步转向后端运营能力和水平的较量。不可否认，供应链体系是影响食材生鲜电商运营能力的关键因素。

面对市场的挑战，武汉良中行供应链管理有限公司（以下简称“良中行”）作为餐饮上下游的中间服务商，推出了“集配号”食材采购协同平台。据介绍，良中行是国内首个专注于冷冻冷藏食品供应链服务的互联网企业，公司打造的“集配号”服务品牌开创了中国食材供应链集成服务，为上下游客户提供食材供应链O2O模式下的整体供应链解决方案，包括线上交易、跨境电商、采购分包、分销执行、冷链物流、仓储分拨、城市配送、回单签收和供应链金融等。

在刚刚召开的2015良之隆·第三届中国食材节暨首届中国餐饮业采购大会上，同期举办了 以“食材触网待何时”为主题的2015“集配号”全球食材供应链高峰论坛。针对“集配号”的具体模式，记者现场采访了武汉良中行供应链管理有限公司电子商务部副总经理陈弘浩。

电商化是餐饮食材集采的发展趋势

陈弘浩介绍，餐饮企业作为传统冻品贸易的核心采购客户，一直以来占据冻品贸易的半壁江山。伴随着连锁餐饮企业的高速发展，给传统冻品贸易方式带来的压力越来越大。

从冻品贸易的发展趋势来看，传统冻品贸易面临着诸多困境。客户倾向源头采购，直接切断传统贸易销售命脉。冷冻食材的流通总量超过九成是通过中间的经销商销售给餐饮机构或卖场，中间环节周转成本占食材价格高达25%，导致餐饮企业内控成本高昂；客户重视协同能力，单兵作战的传统贸易渐失阵地。冷冻食材流通领域有超十万家个体经销商从事该服务，集约化、信息化、规范化程度低，而连锁餐饮企业需求的食材供应链上包括食材工厂、运输商、仓储商、批发商、经销商及金融机构等相互协同的集成服务合作模式正在兴起，这一变化使得市场资源得以优化组合，服务更为高效；“半成品”食材走俏，传统贸易对产品的营销能力受到挑战。随着场地租金、人工、水电气能源等成本的持续上升，更多的连锁餐饮客户将减少粗加工食材的采购和使用，取而代之的是增用“三分钟”半成品定制食材，这就意味着传统冻品贸易企业需要提升自身对产品的解读能力以及对需求的应变能力，从卖食材变为卖“菜品”，并且需要整合上游的生产资源来提供定制化服务；“同质化”趋势渐显，传统贸易面临着“价格火拼”或“无货可卖”。餐饮企业的核心是“新菜”，这个时候传统贸易方式只有两种选择，要么提升对食材的营销解读能力，在此基础上去做“价格火拼”，要么就走出去，寻找差异化产品以满足客户需求；食品安全摆在首位，传统贸易管控能力弱。食品安全在被提升至国家层面后，越来越多的餐饮企业除了提升自身出品环节的管控外，对于采购环节的要求也越来越严格，这也是为什么连锁餐饮企业希望源头采购的另一个主要因素。

种种现状表明，单纯以产品销售为主的冻品贸易的生存空间将被极大地压缩，未来传统冻品贸易的核心竞争能力将提升至供应链竞争的范畴。集配号品牌的打造正符合了传统食材流通贸易向食材供应链集成服务领域转型发展的趋势。

集配号“触网 ” 打造O2O模式

2014年9月9日，“集配号·采购协同平台上线仪式”在上海自贸区隆重举行，宣布武汉良中行打造的“食材供应链O2O”模式正式起航。作为“食材原料”型的生产企业，核心目标客户群应该是连锁餐饮企业和经销商。而B2C平台主要是面向大众消费群体，并不是原材料生产企业的目标客户群，B2B客户群体相对精确，却又受制于构建销售网络能力及冷链物流运输条件。

良中行启动的集配号，则是对食材供应链O2O模式的尝试。其定位是开放的冷冻冷鲜食材供应链集成服务平台，主要为国内外生产商及贸易商、连锁餐饮酒店、经销商及中央厨房、团膳机构等提供基于互联网及移动互联网平台的在线交易、产品分销、采购协同、冷链物流、仓储城配、尾货交易、担保支付、金融结算、营销推广等综合供应链集成服务。

陈弘浩告诉记者：“良中行当前的核心竞争力之一是遍布全国范围的冷链物流网络及基于集配号采购协同平台提供的采购、冷链物流运输信息化服务。在解决冷链物流问题上，集配号探索出自己的模式。实行班车化模式，在重点城市都有固定的发车线路和时间，主要为平台上下游认证会员客户提供冷链物流配套服务，包括全国干线冷链物流、支线冷链物流，以及冷链物流业务的信息化系统服务。冷链物流服务的交易及管理过程通过集配号电子商务平台实现。客户可以通过平台实现查询物流线路、费用、时点、下达物流订单、在线追踪货物等。实现产需直供，零中间环节，并且保证配送时间，正常情况下，一二线城市7天就可以到达。

目前，“集配号”已经在武汉、南昌、长沙、广州、北京、成都、郑州、济南、沈阳北、上海、杭州、南京开设12家分公司和仓储物流中心，140条物流干线和180条支线可以为客户提供全国大部分主要城市和部分二三线城市冷链物流服务，并通过19个城市的城配分拣仓提供城市配送服务，建立起覆盖全国的物流网络。而大部分企业的物流配送基本局限于一到两个省份，无法实现全国联动，整个全国门店系统无法匹配上来。这也是为什么“外婆家”选择集配号作为他们全国配送商的原因。

自建体验店 发展分销业务

目前生鲜电商的概念虽然炒得很火，但却面临诸多瓶颈，其中首要的一点，就是客户缺乏对产品的体验。一位业内人士曾表示，从人体的感官角度来说，网上销售能解决视觉和听觉，却解决不了触觉、味觉和嗅觉。但恰恰生鲜食品是最注重触觉、味觉和嗅觉的领域。

如何解决O2O模式中的线上体验，成为这一模式成功与否的关键。陈弘浩介绍，这也恰恰是集配号现在重点在做的一件事。目前，集配号在全国已经开设了30家集成服务体验店，体验店类似于顺风嘿客，顺风嘿客是社区店，而集配号的体验店建在批发市场，体验店构建的线下平台，承载着客户开发、产品分销、样品展示、业务推介、冷链物流、仓储城配等线上业务落地的重要功能。

此外，集配号发展产品分销服务，在全国各地设立分销业务员，他们带着重点厂家的批发样品到各个批发市场做推荐。下游采购商会员客户可以通过“集配号”采购协同平台（www.LBD99.com）直接下单订购产品。同时，集配号把跨境电商采购分销作为平台发展的另一个核心要素，同步在上海自贸区开设了集配号进口食材选货中心。良中行国际事业部通过LBD电子商务平台，致力于向国内餐饮客户引进优质而适销的国际食材。2014年11月良中行与加拿大爱德华王子岛渔业协会签订了战略合作协议，将来自加拿大爱德华王子岛冰冷纯净海域的品类丰富、品质上佳的海产大量引入国内，为集配号经销商客户、连锁餐饮客户提供充足的进口高品质海产品的供给，提升其产品竞争力。

陈弘浩特别强调，在2015良之隆·第三届中国食材节暨首届中国餐饮业采购大会期间，特别召开了全球巴沙鱼订货大会暨中国市场推广会，并在会上开展巴沙鱼烹饪大赛，一款食材做50种菜式。他告诉记者，良中行将和越南巴沙鱼协会合作，越南巴沙鱼也将成为集配号采购协同平台上的主推品类。

对于集配号的未来发展，良中行董事长朱长良表示，“我们将通过三年时间，在全国市场基本实现覆盖城乡的销售网络，冷链物流班车网、电子商务采购协同网、城市终端配送网和食材产业配送园区的发展布局，为平台早日实现“千亿万品”的发展目标奠定扎实基础。”