徐平

说起来，豆腐还真是价廉物美的大众化美食，中国人对于豆腐的爱，不单限于它的口感，记得《舌尖上的中国》中有过一段独白：“在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够媲美肉类的植物性食材。对于食素者来说，这相当完美。”

豆腐营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、降血压、降血脂、降胆固醇的功效。而且生熟皆可食用，老幼皆宜，是养性摄生、益寿延年的美食佳品。经常食用养护肝脏，增加免疫力，促进排毒，是春季养生良品。

现在上班族如果久坐办公室不常运动，脂肪渐渐累积在下半身，就容易造成臀部下垂，而真正造成臀部下垂的最重要诱因，是我们日常生活中不合理的饮食所造成的。平时如果多吃一些植物性脂肪或含有植物性蛋白质的食物，那么对于防止臀部下垂是非常有积极作用的。

2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。美国烹饪学院院长梅茨曾强调：“中国豆腐将比让人腻味的汉堡面包流行得更为广泛。”

豆腐的分类

豆腐从2000多年前的安徽寿县走出来，到如今在各地生根发芽。虽然那些正正方方的东西都叫豆腐，而东南西北差异之大是显而易见的。

其中豆腐最关键的不同之处来自不同的制作技术，这技术又关系着当地的地理环境、人文环境。

“点豆腐”指的是把豆浆变成豆腐的这一工序，而点的是什么呢？一是盐卤，多见于北方地区，人们俗称的北豆腐就是用这种方法制成的，北豆腐也是豆腐中硬度最大的一种，因为含水量最少；……