石顺江

在费城最繁华的那条街，有一家名叫“尼盛谷丽”的餐厅，这家餐厅有20多名员工，老板名叫琼斯。和同一条街的其他餐厅相比，由于位置偏僻，客源并不是很多。生意一冷清，餐厅员工对工作便也有了懈怠，琼斯担心恶性循环，但一时间也没有好的解决办法。

一次偶然，他在餐厅门口遇到了两位顾客，正欲上前打招呼，询问“吃得可好”时，就见顾客气呼呼地说：“吃得好，我们等了快半个小时了，上了两个凉菜后就没下文了，本想着来这儿人少，哪知道速度也这么慢！”听后，琼斯连忙道歉。

这一幕给了琼斯很大的触动。他曾经以为只是位置偏僻才使得餐厅生意冷清，却不想自己自信的菜品味道和质量竟败给了上菜速度。“既然等餐时间是顾客用餐的一个痛点，那能不能从节省时间上想办法呢？”

经过一周的思考，他开始实行新的经营方案。在餐厅大门口竖起一块“一美元，限时”的显眼提示牌，牌子下方赫然写着：“您的菜肴若在规定时间内没有上齐，我们承诺，每超过一分钟退一美元。”同时，还备注了上菜的速度标准，2～4人为25分钟，5～10人为45分钟，计时从打印点菜小票的时间开始。按照规定，在限定时间里菜品如若没有上齐，顾客便可直接到前台服务处申诉。而相应的责任人，不管是厨师还是服务员，是谁的责任便由谁来承担这部分的损失。

新方案推行后，有餐厅服务员因为没有及时将点单的菜品通知厨房，而导致上菜时间超过规定时间的，餐后餐厅主动退给了顾客相应的现金数，而与此同时这名责任人也会在月底收到金额对应的罚单，这一制度，也使餐厅员工一改以前那种涣散慵懒的工作状态。

限时上菜，超时退款！这种独特的经营方式让所有顾客眼前一亮，人们都想体味一下限时上菜的感觉。它不仅让顾客享受到了快捷服务，而且还提升了餐厅在顾客心中的诚信形象。琼斯的餐厅一改往日门庭冷落的局面，生意一下子红火了起来。

在市场竞争中，没有绝对的优势和劣势，只要善于思考和发现，隐藏的优势自然显现。