文/易晓

一口锅的厨具革命

文/易晓

据2001年的统计，慢性疾病在世界所报道的5650万死亡人数中约占60%，在全球疾病负担上约占46%；

到2020年，预计非传染性疾病的负担比例将上升至57%；

到2020年，预计慢性疾病将约占整个世界死亡人数的三分之一；

在发展中国家，因慢性病而死亡的人数已占全球的79%，其中主要为中年男人。

——以上是世界卫生组织和粮农组织联合专家磋商会报告《膳食、营养和慢性疾病预防》中提供的一组数据。

舌尖上的疾病

这里提及的慢性病，是指与膳食及营养有关的慢性疾病，包括肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症、骨质疏松症和牙病。膳食和营养是人类在整个生命进程中提高和保持健康状况的重要因素。它们对慢性疾病所起的决定性作用也已清楚确定，因此它们在预防活动中占据了显著的地位。

自二十世纪后五十年以来整个世界变化无穷，包括膳食结构的巨大变化，这一变化先是在发达国家发生，随后出现于发展中国家。主要依赖于植物的传统膳食结构已经很快地被高脂肪、富含能量的、含有大量以动物成分为主的食物所取代。不恰当和不健康的膳食以及缺乏体力活动是目前公认的诱发慢性疾病最主要的因素。

传统烹饪为什么不健康

而不合适的烹饪方式，正是不恰当和不健康饮食的主要原因。

多年以来，人类主要的烹饪方式大同小异，或用沸水蒸煮，或以热油煎炒，辅以各种作料调味。这样的传统烹饪方式令食物平添了太多油、盐、糖和热量，却损失了太多维他命、矿物质、蛋白质和微量元素。……