李碧华

虽说“背脊向天人所食”，中国什么也可以入馔。但有时奇奇怪怪的菜式，不知道材料还好，知道了，甚困惑，吃不吃？

一回朋友请喝一锅羹汤，鱼云、虾仁、瘦肉、笋片、叉烧、蛋花……鱼云羹鲜美，中间有些颜色相当深的块状物，不是云耳，又不是冬菇，一层略脆的皮，里头是腴滑的脂肪物，口感奇特，非荤非素的，原来是鹅髻——一只鹅只得一个肿瘤状的“髻”，所以一锅羹汤得用上几个。我们平日吃潮州卤水鹅，广东烧鹅，长长的脖子最入味，慢慢啃，但那个“髻”，谁吃？像肿瘤或大疮。还有血红的鸡冠作菜？你说多影响食欲。

猪浑身上下都是宝，无一处不能吃。身体各部位不说了，单是那个头，上海的南货店把猪头摊成扁平蝶状，造成“腊笑脸”贺岁。猪的耳朵、眼睛、舌头，还有喉咙曰“管廷”，上颚曰“天梯”，喉管旁边一根小肠曰“竹肠”……皆刁钻小菜。也有莫名其妙的，他们把那肥厚脆肉卤制切块。

“嘩，这两个洞洞的物体真难看！”

“是鼻拱。”

猪习惯用鼻子到处拱。久而久之，猪鼻拱灵敏度高，丰腴发达，成就一块奇肉。但你吃鼻子，会不会联想到鼻屎？

算了，大肠小肠膀胱，都有人爱吃。

比起来，食物进口第一关的胃，还是未太受污染吧？胃，很有趣，唤“扣”，鱼扣、田鸡扣，爽口无味，呈半卷小块状，似“唇”多过似“扣”，不知何以得名。

鱼除了肠胃肉体，鳞也是一道菜。我们见街市鱼贩，把鱼鳞以刀以刨刮个干净利落，但亦有人把鱼鳞留起，用来熬汤，除了鱼的美味，还含钙、磷等营养成分。鱼鳞熬汤凉后冷冻，会凝结成喱（果冻）状的鱼汤冻，这就是我吃过的“鱼鳞凉粉”。