苏阳

全世界，大概只有在日本你才能轻易地喝到一杯正宗的蓝山咖啡。原因很简单，因为全世界90%以上的蓝山咖啡都出口给东瀛了。

日本人对咖啡汹涌的热爱，并非生来如此。安然度世的日本人学中国人，喝许多清淡而隽永的绿茶。为了让绿茶泡出来的汤汁更加莹绿，他们放进去一些炒焦的米粒，于是茶水变得更加醇香柔和，此外还有一股稻米本分的香气在唇齿间释放。然后，咖啡来了。第一个登陆长崎的荷兰神父，从行李箱里拿出一罐漂洋过海来的咖啡招待当地人。第一个尝试的人不顾礼貌地把进嘴的液体吐出来。“就像咳嗽药水一样。”这大概是所有人都会用到的比喻。

如今日本仅次于美国、德国，成为世界第三大咖啡进口国。星巴克里一大早就人满为患，男女老少规规矩矩排好队，轮到自己时，匆匆一句：“一杯卡布奇诺，两个甜甜圈。”吃了就走，或直接带着走，因为要赶着去上班。在这种大型连锁咖啡店，自然喝不到上等咖啡，甚至闻不到多少咖啡的香气，但是能闻到水里煮开了糖发酸的暖甜。要想喝到纯正的好咖啡，必须深入那些窄得像峡谷一样的街道，那里有许多卧虎藏龙的小店。进门之后，先不要急着点咖啡，而是观察一番。好的店主都是细节癖，点一杯咖啡，却一副居里夫人提炼镭的架势，兴致来了，甚至还会用天平来称咖啡豆。这些小店很少用廉价的螺旋桨式的研磨器，因为它对咖啡豆是切割而非研磨，螺旋桨片产生的热量缺乏有效散热的途径，会对咖啡豆加热，提前释放香气，而且螺旋桨式研磨器处理的咖啡颗粒粗细不匀，表面晦暗，甚至还有块状黏结。……