成卉

【摘要】为了解南京幼儿园及小学食堂餐（饮）具消毒卫生状况及消毒效果，南京下关区疾控中心于2009-2013年对管辖区内幼儿园及部分小学进行餐（饮）具采样，检测大肠杆菌群数，以判定餐具消毒合格率。通过对检测数据的统计分析，我们探讨了影响消毒效果的因素，并对目前相关领域的餐具消毒工作提出了建议。社会各界应更重视餐（饮）具消毒工作。

【关键词】幼儿园小学；餐（饮）具消毒；质量分析

【中图分类号】R175【文献标识码】B【文章编号】1005-0019（2015）01-0569-01

绪论

近几年，食品卫生越发引起人们的关注，但与食品紧密相关的餐（饮）具却还没有得到应有的重视。餐（饮）具消毒是预防食源性疾病的重要手段[1]，餐（饮）具消毒达不到要求就会造成疾病的传播，直接关系着就餐人员的健康安全。校园餐饮卫生是食品安全工作中的一项重要内容[2]，为了解学校食堂餐（饮）具消毒质量以及影响餐（饮）具消毒效果的因素，以便更好地指导和督促餐（饮）具消毒工作的开展，为日常食品卫生监督提供依据，控制和预防肠道病的传播，南京市下关区疾控中心于2009年1月至2013年9月对其管辖区内各幼儿园及小学食堂餐（饮）具的消毒情况进行了调查和消毒质量抽样监测，现将餐（饮）具消毒检测状况汇总分析如下，并就影响因素和如何加强管理提出初步探讨。

1.对象与方法

1.1检测对象

南京市下关区内各幼儿园及小学。2009年共检测了43所幼儿园及小学，2010年44所，2011年40所，2012年45所，2013年40所。

1.2检测方法

按GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》将已采样的试纸置37℃培养16～18h，若纸片保持紫蓝色不变为大肠杆菌群阴性，纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。

2.结果与分析

2.12009-2013年幼兒园及小学餐具消毒合格率

如表2-1可以看出，幼儿园餐具合格率相对较稳定，基本维持在80%左右，与侯传勇报道一致[2]，主要是因为相关检查机构对幼儿园的卫生状况的监管力度一直都比较大；小学的餐具合格率，从2009年到2013年，则一路呈上涨趋势，餐具卫生质量不断提高。

表2-12009-2013年南京下关区幼儿园、小学餐（饮）具消毒合格率

2.2消毒方法对消毒效果的影响：

检查发现，学校采用的消毒方法主要有消毒柜消毒、蒸汽消毒、化学药物消毒，有部分餐具只用清洁剂清洗，不同的消毒方法效果不同（结果见表2-2）。

表2-2使用不同消毒方法的餐（饮）具合格率

如表2-2，蒸汽消毒合格率最高，与李文毅等报道一致[1]。其用水少，温度高，消毒面均匀，消毒效果好，但因投资高，消毒时比较烦，因此使用单位不多。药物消毒是用化学药物，该方法经济实惠，但主要存在从业人员餐具消毒用药量把握不准或药物过期失效等问题，而影响了消毒效果。电子消毒柜使用率最高，其使用远红外线及臭氧杀菌，但由于使用不当（如餐饮具放置不当，影响臭氧的充分循环或重叠挤压的部位达不到应有温度；或消毒时间不足），影响了餐具的消毒效果，消毒后合格率无法达到最佳。还有少量餐具（如菜盆、菜桶），因不便消毒，只使用清洁剂而不进行消毒，其合格率明显最低。

3.结论

通过本次检测，结合下关区以往的餐具检测情况分析，虽然区内学校食堂的餐具消毒工作有了很大的进展，餐具消毒的合格率逐年上升，但学校食堂的卫生状况还存在较多的隐患，其餐具消毒合格率还没有达到一个比较稳定的良好的水平。

建议教育主管部门及社会各界高度重视学校食堂的食品卫生工作，给予一定的财力、物力支持，使学校食堂的硬件建设得到落实。学校领导必须把食堂的卫生规范化建设列入议事日程，加强卫生管理，提高从业人员的卫生意识，确保学校食品的卫生安全。

参考文献

[1]李文逸，高香群，庞振昱.2010-2013年无锡市崇安区餐（饮）具消毒质量分析.江苏预防医学，2014，25（5）：77-78

[2]侯传勇.南京市六合区学校食堂餐饮具消毒效果监测分析.江苏预防医学，2011，22（1）：50-51