程水连

摘要 ：本研究是利用超临界二氧化碳萃取技术从茶叶中萃取茶多酚。以茶叶重量、共溶剂乙醇的添加量、酒精与水的浓度比例、萃取压力、萃取温度、萃取时间与泄压流速作为超临界二氧化碳萃取之操作变因，配合一次一变因法进行探讨，并找出最佳萃取条件。

关键词 ：乌龙茶 超临界流体萃取 茶多酚 二氧化碳

实验结果发现，超临界300mL萃取之最佳萃取条件为茶叶添加量5.0g、共溶剂乙醇的添加量60.0mL、酒精与水的比例为酒精占了60.0%、萃取压力4500psi、萃取温度60℃、萃取时间50.0min及泄压流速6NL/min，所萃出的茶多酚含量为527.91mgGalicacid（105.58mg/g），而经由多次萃取累积增加萃取次数达12次后可得1043.81mgGalicacid（208.76mg/g）；超临界1000mL萃取之最佳条件为茶叶添加量15.0g、共溶剂乙醇的添加量360.0mL、酒精与水的比例为酒精占了60.0%、萃取压力4500psi、萃取温度60℃、萃取时间50.0min及泄压流速18NL/min，可萃出总茶多酚含量为2768.55mgGalicacid（184.57mg/g），经由多次萃取累积增加萃取次数达12次后可得3132.75mgGalicacid（208.85mg/g）。

超临界1000mL萃取之机能性分析则可得到FRAP含量为80.60mgFeSO4、还原力物质含量为3793.86mgBHT、DNP分析方法之类黄酮含量为660.38mgHesperetin、酪胺酸酶抑制能力18.90%、DPPH清除率可达100%、螯合亚铁离子与超氧阴离子可得效率分别为50.95%及58.54%。

1、仪器与药品

1.1 仪器

（1）分光亮度计

（2）酸碱度计

（3）桌上型离心机

（4）超临界小型制程萃取系统

（5）超临界放大制程萃取系统

（6）空压机等。

1.2 药品

（1）没食子酸（2）酚类指示剂（3）碳酸钠（4）赤血盐（5）磷酸氢二钾（6）磷酸二氢钾（7）三氯醋酸（8）氯化铁（9）二叔丁基-4-甲基苯酚（10）二苯基-1-苦味胼基（11）氯化亚铁（12）菲咯口秦...等。

2、 超临界萃取及索式萃取的操作模式与萃取流程

2.1 操作模式