奚艳荣

1能量饲料

谷物主要是作为能量来源，而能量主要是来自谷物中含有的淀粉，同时谷物也提供一些蛋白质、维生素和矿物质。适于饲喂家禽的高能谷物有玉米、高粱、小麦、稻谷、黑麦和去壳燕麦。中等能量的谷物有大麦和难消化的燕麦。能量较低的谷物有燕麦和小麦。玉米、高梁、小麦和大麦是用于家禽饲粮的最重要的谷物。小麦加工副产品是家禽的低能饲料来源。通常，谷物的蛋白质含量低，并且缺乏赖氨酸和色氨酸，同时，谷物的钙和有效磷含量低。

植物或动物脂肪也常和饲用谷物一起用作家禽的能量来源，尤其是当饲粮需要较高的能量水平时。除了提供能量之外，脂肪还为家禽提供亚油酸，而亚油酸是一种对家禽很重要的必需脂肪酸。

2蛋白质饲料

普遍使用的植物蛋白质饲料包括来自于大豆、棉籽、向日葵籽、红花籽和花生加工后的油籽饼粕。一些使用较少的玉米蛋白粉和豌豆粉也可以用作蛋白质补充饲料原料。最重要的植物蛋白质补充饲料原料有大豆粕、油菜籽粕和棉籽粕。

大豆粕是优良的蛋白质来源，其蛋白质含量在44%～50%之间变动，蛋白质含量提高是由于大豆去皮的原因所致。由于去皮大豆粕的纤维含量低，而蛋白质含量高，因此常用在肉仔雞饲粮中。大豆粕中可能缺乏蛋氨酸，因此在玉米-大豆粕基础饲粮中需要补充蛋氨酸，但大豆粕是良好的赖氨酸来源。生大豆中含有胰蛋白酶抑制因子和其他抑制生长的物质。经过适当的热处理可以使这些抑制因子失活。有时在肉仔鸡饲粮中也使用未经浸提的大豆，但是必须经过挤压或烘烤加工。

棉籽粕含有41%～43%的蛋白质，但是由于含有棉酚等，其使用量受到限制。棉酚能抑制雏鸡生长；给产蛋母鸡饲喂棉籽粕会影响蛋黄颜色。目前已经培育出了有毒成分含量较低的棉花品种。但是与棉籽产量相比，这些品种的使用还是很有限的。

在家禽饲粮中，苜蓿粉是维生素、叶黄素和一些蛋白质的来源。苜蓿粉中含有与皂甙有关的有毒物质。当其在饲粮中的含量超过10%时，会对家禽的生长产生不良影响，并增加雏鸡的死亡率。由于苜蓿粉的纤维含量高，因此在家禽饲粮中的用量通常不超过7%。

常用的动物蛋白饲料包括鱼粉、肉粉、肉骨粉、家禽副产品粉和水解羽毛粉。除了羽毛粉之外，通常认为这些饲料是氨基酸的优良来源，但是考虑到成本、来源数量、盐分含量和磷的变异，使用时会受到一定的限制。鱼粉的蛋白质含量为60%～70%，由于其优良的氨基酸组成和含有的未知生长因子，所以在饲粮中的用量通常为2%～5%，但是饲粮中的鱼粉添加量一般不应超过10%。如果鱼粉超过这一水平，可能会使家禽产品产生鱼腥味。

3补充饲料

维生素、氨基酸和矿物质含量特别丰富的饲料成分常常被列为补充饲料。能够补充重要的维生素的原料包括晒干和脱水的苜蓿粉、玉米蛋白粉、酒精和啤酒副产物、鱼汁及啤酒酵母。合成氨基酸包括蛋氨酸、蛋氨酸羟基类似物、赖氨酸和苏氨酸。目前广泛使用的矿物质补料中含有Ca、P、Na、Mn和Zn。一些常见的矿物质饲料包括磷矿岩、磷酸氢钙、磷酸岩、蒸骨粉、碳酸钙、贝壳粉和食盐。

糖蜜是优良的能量饲料，但其对家禽有轻泻作用，因此在家禽饲粮中应该限制其使用量，不能超过2%。沙石有助于肌胃中饲料和谷物的磨碎。尽管沙石在现代家禽生产中不是必需的，但是当家禽在木条笼中饲养时提供沙石可以防止肌胃阻塞。除了已知的成分外，一些饲料似乎还含有其他未知生长因子，这是因为一些原料确实能够促进生长、提高孵化率，或者在某些情况下提高产蛋量。

几种具有刺激作用的非营养性添加剂对提高家禽的生产性能很有效，这些物质可能有利于家禽的肠道变化，从而促进生长和提高饲料转化效率。对于肉仔鸡和上市火鸡，这类添加剂包括抗生素、有机砷制剂。在多数成年家禽中，这些物质确实有效。

谷物加工主要包括谷物的粉碎以及所有或部分饲粮的制粒。粉碎后的制粒或压块会使饲料密度增加，从而可以防止原料的分级。当希望通过增加饲料消耗量来提高雏鸡或肉仔鸡的生长时，制粒技术显得尤其重要。制粒的优点包括：由于颗粒饲料都是全价饲料，从而可以使饲料浪费降到最低，并且颗粒饲料适应于自动化设备加工；所需的饲料储存空间和饲槽空间较小；简单易行；使一些饲粮的适口性改善；热处理可以破坏沙门氏菌等。制粒的缺点是：饲料成本增加；加热可能会破坏某些营养物质；异食癖发生的几率增加；可能出现饲料成分掺假；在产蛋量不变的情况下，饮水量和饲料采食量增加等。