吴秀丽 王丽荣

【摘   要】 目的  了解餐饮具消毒质量状况，进一步落实餐饮业消毒管理措施，防止食源性疾病的传播。方法  2010-2013年对贺兰县餐饮业使用的各类餐饮具卫生消毒效果进行了监测。结果  4年监测各类餐具平均总合格率为86.72%，2010-2013年每年合格率依次为78.51%（296/377）、82.52%（288/349）、91.81%（314/342）和94.18%（356/378）。不同规模餐饮业中，各类宾馆（≥100m2）合格率95.08%（174/183）;食堂合格率80.93%（802/991）;小吃摊合格率70.96%（193/272）。结论  贺兰县餐饮具消毒质量整体较好，应加强对餐饮业尤其对中小型餐饮单位和小吃摊的监管。餐具消毒效果监测食品卫生监督工作的一个重要组成部分。理解和掌握贺兰山县餐厅餐具消毒卫生，为了加强餐具消毒管理，确保人们的饮食安全。

【关键词】 餐饮具;消毒;监测

【中图分类号】 R1    【文献标识码】 A

依据《消毒管理办法》卫生部令第27号、《食（饮）具消毒卫生标准》GB14934-1994[1]的有关规定，于2010-2013年对贺兰县餐饮业使用的各类餐饮具卫生消毒效果进行了监测。

1  方法

随机贺兰山县各种酒店、食堂、食品站声称各种餐具消毒，可以使用了。餐具大肠菌群健康检测通过使用纸，纸是三个爱南京工业有限公司。生产的快速检测粪大肠菌的纸片。样本收集方法是：打开包装，用镊子将消毒灭菌后滑湿润后生理盐水瓶，贴在内侧表面消毒餐具，每个2、30年代后取出无菌塑料袋，5根筷子为例，用无菌生理盐水湿润的纸擦拭后反复入口点，每个样本30年代后将进入无菌塑料袋。样品在样品收集盒，3小时后将陷入36℃恒温箱培养16 - 18小时的观察。纸均匀紫色蓝色负面;如果纸变黄，红点黄色背景或片状辉光是积极的。……