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母亲的“危险任务”

2015-10-21

妇女之友 2015年7期
关键词:炸制热油白兔

小时候天妇罗给我的印象是“恐怖”,因为母亲为让我警惕热油的危险,总是重复跟我叨念种种惨剧。比如,热油溅到脸上会怎么样,油温过高会引发火灾,等等等等。母亲在炸制天妇罗时,总把厨房的门关得紧紧的。我只能在别的房间等待母亲完成“危险任务”。直到母亲带着天妇罗香味走出厨房时,我才能松一口气。我想,当年若有《鬼子天妇罗》绘本,我等起来应该会轻松些。

就像绘本中白兔说的,“刚炸好的天妇罗最好吃!”日本的小饕们都知道,在天妇罗店要找离厨房最近的吧台位子,这样能吃到刚出锅的天妇罗。不过,有的天妇罗冷却后也别有一番滋味,比如番薯、胡萝卜天妇罗。

天妇罗既可以是很高级的日本料理,也可以是低成本的家常菜。

就像白兔买的材料一样,冰箱里常备的蔬菜(藕片、番薯、青椒、胡萝卜、茄子等)切片或切丝,与蛋浆搅拌起来炸制即可。

重点是炸制前,控制好食材包括蛋液的温度。白兔用冷水做蛋浆,这样才能炸出口感爽脆的天妇罗。天妇罗一般是用深一些的铁锅炸的,以便保持油温稳定,不过本人用的平锅也凑合。汤汁最好是用日式食品店的瓶装“荞麦面或天妇罗汤汁”。买不到的话,也可以用酱油、糖、柴鱼风味高汤自己调制。还有不少美食家说,其实天妇罗无须搭配任何酱料,直接撒盐食用即可。

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