张佳俊，曹洪波，贾 浩，李 丹，陈海江*

（河北农业大学园艺学院，河北 保定 071000）

桃新品系‘保佳俊’果肉抗褐化生理机制研究

张佳俊，曹洪波，贾 浩，李 丹，陈海江*

（河北农业大学园艺学院，河北 保定 071000）

为研究‘保佳俊’果实抗褐化特性，选用‘保佳俊’及与其成熟期相近的8 个白肉桃品种（‘霞晖6号’、‘大久保’、‘保佳红’、‘京玉’、‘阿部白桃’、‘大团蜜露’、‘红岗山’、‘燕红’），研究其果肉褐化度及与果肉褐变相关的生理生化指标。结果表明：供试品种中‘霞晖6号’褐变度最高，‘保佳俊’褐变度显著低于其他品种。抗褐变的‘保佳俊’与不抗褐变的‘霞晖6号’、中度褐变的‘大久保’相比果实中总酚、类黄酮、丙二醛含量较低，并具有较低水平的多酚氧化酶（PPO）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性，具有较高水平的过氧化物酶（POD ）、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性。通过不同品种果 实褐变度与相关指标的相关性分析表明，总酚含量、PPO、PAL活性与褐变度呈极显著正相关（P＜0.01），类黄酮、丙二醛 含量以及POD活性与褐变度呈显著正相关（P＜0.05）。

桃；果肉褐化；生理指标

桃（Prunus persica （L.））又称为仙桃、寿桃、寿果，属于我国栽培历史悠久的果树树种之一，果实品质优良、营养价值高，深受消费者的喜爱［1］。

褐变主要是由于果实组织中的酚类物质在相关酶的作用下氧化成醌类物质，进而聚合形成褐色物质。目前，国内外研究认为果实褐变与酶促反应、膜脂过氧化、品种、采收期、气体伤害、冷害、矿质元素、激素和机械伤害等因素有关［2］。果肉褐变是酚类物质酶促氧化的结果，同酚类含量、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）和活性氧相关酶活性等多种生理指标有紧密相关性［3］。……