郭旭光

相传明代翰林辛士逊有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他传授一长寿秘方，让他每天吃7枚杏仁，坚持食用，必获大益。这位翰林遵照此方，坚持不懈，直到老年依然身轻体健，耳聪目明，思维敏捷，长寿不衰。另据报载，太平洋岛国斐济居民无人患癌症。学者考证结论是：这里盛产杏，人们都爱吃杏和杏仁。那么，吃杏仁有何讲究呢？

中医认为，杏仁药、食都可，在摄生汤方中常有“南北杏”之称。“南杏”产于南方，味略甜，有润肺、止咳、滑肠等功效，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。“北杏”则有苦味，多药用，具有润肺、平喘的功效，对于咳嗽、气喘等呼吸道疾病有较好疗效。

苦杏仁：水煮脱毒，止咳作用强

苦杏仁不经任何加工处理，毒性很大，可使人发生眩晕、心慌、恶心呕吐、腹痛腹泻、呼吸困难进而危及生命。对于某些人，即便未发生中毒也可能造成消化不良。所以，苦杏仁不宜生吃。

不过大家不用担心，如果将苦杏仁先用冷水浸泡，再用沸水煮开后在热水中浸泡一日，次日再用热水煮泡一日，最后取仁，口尝如甜杏仁没有苦味。经过脱毒后的苦杏仁中就没有毒性了，因而才常被运用于中医药膳之中。

苦杏仁的藥用价值高，有润肺、平喘的功效，对于呼吸系统方面的疾病，有很好效果。时下正值秋季，是咳嗽、支气管炎、哮喘的高发季节，可用苦杏仁制作药膳食用。此外，苦杏仁归肺、大肠经，对肠燥便秘者有较好的润肠通便效果，但大便溏泄者则应忌服。……