徐辉

又到晚秋，气候开始转寒。每到这个季节，人们便习惯地想到要补身。晚秋是调整脾胃，打“底补”的最佳时节，芡实则是最佳的食选。

比起莲子，同为水生植物果实的芡实在我们的日常饮食中似乎要“低调”许多，其实，芡实一直被称作是“补而不峻”、“防燥不腻”的“平补”佳品。芡实呈半圆形，表面有棕红色内种皮，一端为黄白色。它是睡莲科植物芡的成熟种仁，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等。

中医认为芡实性平，味甘、涩，无毒，入脾、肾、胃经，具有滋补强壮、补中益气、开胃进食、补脾止泻、益肾固精、祛湿止带、助氣培元的功能，称它为“水中人参”。

芡实含淀粉极为丰富，含脂肪很少，因而极容易被人体吸收。入秋进食芡实来调整身体状态，让炎夏所消耗的脾胃得以充实，再吃补品特别是难消化的补药，消化系统就能适应，对身体也就有益无碍了。同理，天热出汗多又易腹泻的人，经常用芡实煮粥，或煮红糖水吃，也有很好的效果。

养生学称芡实“抗衰延年，最益脾胃”，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。宋代大文豪苏东坡到老年仍然身健体壮，面色红润，才思敏捷。据他在书中自述，数十年如一日地坚持天天食用煮熟的芡实。

在补中益气方面，芡实与莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用更强，除了滋养强壮外，还适用于慢性泄泻和小便频数等治疗。

芡实，不但能健脾益胃，还能补充营养。近年来药理学家对芡实进行研究，发现它含有大量对人体极为有益的成分。……