殷文科

摘 要：焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。本文分析了我国当前焙烤食品的现状及存在的问题，就发展现状和存在问题做以简单分析与探讨。

关键词：焙烤；食品；发展

1 我国焙烤食品工业的现状

近年来，我国焙烤食品行业运行状况良好，消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响，使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，烘焙食品行业加速整合。目前，我国焙烤食品行业初步形成了一批生产企业密集区和多个优势焙烤食品加工产业带，呈现出集群式发展的特色和较为合理的区域布局。近年来， 我国焙烤食品行业得到了快速发展， 产品从门类、品种、花色、质量、数量、外包装以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。

2 我国焙烤食品的发展趋势

2.1 品种日益丰富

当前广泛用于制作焙烤食品原料品种丰富，不但有小麦粉、黑麦粉，还有荞麦粉、糯米粉、玉米粉等。丰富多样的杂粮焙烤食品和天然、营养、健康的焙烤食品，更加适合各类人群的多种需求。

2.2 清淡、低糖、低脂是今后的发展方向

当前人们患有高血脂高血糖的患者越来越多，以前焙烤食品使用的全脂奶粉、糖、蛋白和油脂等原料，均属于高糖分、高脂肪、高胆固醇的高能量食品，不符合现代人们追求健康的趋势。科学健康的膳食已成为人们追求的目标。……