◎安东

为戒酒干杯

◎安东

张乐平，漫画家，三毛之父。《三毛流浪记》从大饼油条开始，也符合张乐平的性格，他爱吃，善饮，对生活充满了热爱。

张乐平不仅爱吃，而且能烧一手好菜，他在身边的朋友圈中，厨艺小有名气。他所做的津白冬笋炒腰花，口感脆嫩，不逊名厨。他还有一道拿手菜，将猪小肠套入大肠，两头扎好，蒸熟了烟熏，切片蘸酱油吃，肥而不腻。有时挚友亲朋来家中做客，他兴之所至，往往亲自掌勺，保姆只能在一旁打下手。他常去一家叫“老正兴”的餐馆，所有的服务员和厨师都认识他，他也能一一叫出他们的名字。老正兴的红烧青鱼肚、红烧划水、草头圈子、油爆虾、酱爆鳝背都是他中意的菜肴，吃到兴起，往往还会与厨师探讨一下做法。

张乐平所画的《三毛流浪记》，妙趣横生，他本人也有许多让人忍俊不禁的趣事。抗战时，他拉年轻的黄永玉陪他喝酒聊天，常去一家统共只有两张半边桌子的炖货店，先要一小碟切碎的辣味炖牛肚，然后颤巍巍地去隔壁酒铺端一杯白酒过来。聊会儿天，张乐平就会呷一口酒，舒一口气，然后举起筷子夹一小块牛肚送进嘴里。黄永玉不喝酒，来一筷子之后，一边听张乐平说话，一边空手道似的对着这一小碟东西默哀。第一杯酒喝完了，张乐平起身去隔壁打第二杯，黄永玉趁此机会，两筷子就扫光了那个可怜的小碟子。张乐平颤巍巍端着酒回来，发现碟空如洗，不禁怆然道：“侬要慢慢嚼，嗬！”然后又去炖锅旁再要了一碟牛肚，这次学聪明了，极端警惕黄永玉筷子的动向。

比起吃，张乐平更爱喝酒，先是喝白酒，后来身体不好了，又改喝黄酒，家乡海盐出的一坛十五公斤的黄酒，他一坛接一坛地喝。喝酒给了他画画的灵感，他常常是在吃过饭，喝好了老酒之后，这才带着几分醉意开始画三毛。

一个美食家，喝酒或许不讲究菜的数量，质量却不能马虎。张乐平喝酒，有时一个荷包蛋佐酒即可，但这个荷包蛋颇有门道：要两面煎，蛋黄要软，不能老，却也不能流黄，因为流黄会腥，而老了口感会干。荷包蛋做好后，加酱油和少量的水煮汤，还要撒上葱花，最后鸡蛋下酒汤拌饭。

张乐平晚年患病长期住院，每隔几天总要找个借口向医生请假，医生护士都明白：老张这是又要溜出去喝酒了。有时实在出不去，他便暗示儿子：“明天带个热水瓶来。”其实医院有热水瓶——儿子明白他的意思，第二天便带了一热水瓶的黄酒过来。张乐平眉开眼笑，连忙让护工帮他藏到床底下。甚至到他昏迷时，医生呼唤的也是：“老张，好起来喝酒了！”

张乐平嗜酒，妻子颇有微词，二人生活的主旋律便是针对喝与不喝的辩论。有时张乐平与几个朋友在家中喝酒，妻子劝他少喝，他碍于面子不好发火，便举杯提议：“好了好了，戒酒了！来，为戒酒干杯！”

责任编辑/刘洋